Verlang je naar een heerlijk lentedessert? Deze rabarber muffins met een krokante bruine suiker topping zijn de perfecte manier om het rabarberzeizoen te vieren. Een zachte, luchtige muffin gevuld met stukjes friszure rabarber en afgetopt met een knapperige crumble – wat wil je nog meer dan dat, behalve misschien een perzik crumble muffin als variatie?
Het eerste wat me altijd opvalt wanneer het voorjaar aanbreekt, zijn de felrode stengels rabarber die in de winkels verschijnen. Hun frisse, licht zure smaak brengt me altijd terug naar de keuken van mijn grootmoeder, waar de geur van versgebakken rabarbertaart de lucht vulde. Deze muffins vangen precies diezelfde nostalgische smaakervaring, maar in een handig formaat dat perfect is voor ontbijt, brunch of een middagsnack – net als onze bananencake. De combinatie van de friszure rabarber met de zoete, krokante bruine suiker topping creëert een heerlijke balans die je smaakpapillen zal verrassen – net als onze. Durf jij deze heerlijke voorjaarstraktatie eens te proberen?
WAAROM JE DOL ZULT ZIJN OP DIT RABARBER MUFFINS ?
Deze rabarber muffins zijn niet zomaar gewone muffins. Ze hebben een aantal bijzondere eigenschappen die ze echt de moeite waard maken:
- Perfect evenwicht van smaken – De friszure rabarber en zoete bruine suiker vormen samen een harmonisch geheel.
- Krokante topping – Het bruine suiker crumble geeft een heerlijke textuurcontrast met de zachte muffin.
- Veelzijdig inzetbaar – Perfect voor ontbijt, brunch of als tussendoortje bij de koffie.
- Seizoensgebonden traktatie – Na verschillende pogingen ontdekte ik dat het gebruik van verse, jonge rabarber in het voorjaar de beste smaak geeft aan deze muffins.
- Eenvoudig te maken – Ook voor beginnende bakkers goed te doen met duidelijke stappen.
INGREDIËNTENNOTITIES VOOR DIT RABARBER MUFFINS ?
Rabarber: Kies voor jonge, felrode stengels voor de beste smaak. Was ze goed en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Bloem: Gewone tarwebloem is perfect voor dit recept. Zelfrijzend bakmeel kan ook, maar verminder dan de hoeveelheid bakpoeder.
Bruine suiker: Geeft een rijke, karamelachtige smaak aan de muffins en de topping. Donkere basterdsuiker werkt het beste.
Karnemelk: Zorgt voor extra zachte muffins. Geen karnemelk in huis? Gebruik normale melk met een eetlepel citroensap of azijn.
Boter: Voor de muffinmix gebruik je gesmolten boter, maar voor de crumble moet de boter koud zijn.
Vanille-extract: Een klein beetje geeft een heerlijk aroma. Gebruik echte vanille voor de beste smaak.
HOE MAAK JE DIT RABARBER MUFFINS ?
- Verwarm de oven voor op 180°C en plaats papieren vormpjes in een muffinbakblik.
- Meng in een grote kom de droge ingrediënten: 250g bloem, 100g suiker, 100g bruine suiker, 1 tl bakpoeder, 1 tl baksoda, 1/2 tl zout en 1 tl kaneel.
- Klop in een andere kom de gesmolten boter (125g), 2 eieren, 200ml karnemelk en 1 tl vanille-extract door elkaar.
- Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Ik leerde op de harde manier dat te veel roeren de muffins taai maakt!
- Vouw de in blokjes gesneden rabarber (150g) voorzichtig door het beslag.
- Maak de crumble door 100g bloem, 100g bruine suiker en 1/2 tl kaneel te mengen, en vervolgens 75g koude boterblokjes erdoor te wrijven tot een kruimelige massa ontstaat.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes tot ze voor driekwart gevuld zijn.
- Strooi de crumble royaal over elke muffin.
- Bak de muffins 18-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins enkele minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen.
HOE BEWAAR EN (OPNIEUW) OPWARMEN ?
Deze rabarber muffins blijven in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 2 dagen vers. Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Voor het opwarmen: verwarm bevroren muffins 15-20 seconden in de magnetron of ongeveer 10 minuten in een oven van 150°C. Verse muffins kun je kort opwarmen in de oven of magnetron voor een vers-uit-de-oven ervaring.
WAT PAST ERBIJ ?
Vanille-ijs – Serveer een warme muffin met een bolletje vanille-ijs voor een heerlijk dessert.
Verse bessen – Aardbeien of frambozen vormen een frisse aanvulling op de zoet-zure smaak van de muffins, of probeer ze naast onze aardbeien-crème taart.
Warme dranken – Een kopje thee of koffie maakt het ontbijtmoment compleet, zeker in combinatie met een romige karamel cocktail.
Griekse yoghurt – De romige, licht zure smaak van Griekse yoghurt vormt een perfect tegenwicht voor de zoete muffins – of combineer met een lepel van onze chocolade aardbeienjam.
FAQ – VEELGESTELDE VRAGEN
Kan ik bevroren rabarber gebruiken in plaats van vers?
Ja, dat kan zeker. Ontdooi de rabarber eerst en laat het overtollige vocht goed uitlekken voordat je het door het beslag mengt.
Zijn deze muffins geschikt voor vegetariërs?
Ja, dit recept bevat geen vlees of vis. Let wel op dat er wel dierlijke producten zoals eieren en zuivel in zitten.
Kan ik de bruine suiker vervangen door een suikervervanger?
Je kunt experimenteren met suikervervangers, maar houd er rekening mee dat dit de textuur en het bakproces kan beïnvloeden.
Hoe weet ik zeker dat mijn muffins gaar zijn?
Steek een tandenstoker of satéprikker in het midden van een muffin. Als deze er schoon uitkomt, zijn je muffins gaar.
Kan ik andere fruit toevoegen aan dit recept?
Absoluut! Appel of bessen werken goed in combinatie met rabarber. Houd de totale hoeveelheid fruit ongeveer gelijk.
Luchtige Rabarber Muffins met Knapperige Bruine Suiker Topping
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Ertrag: 12 1x
Beschreibung
Saftige Muffins mit einer perfekten Balance aus süßem braunen Zucker und erfrischend säuerlichem Rhabarber, gekrönt mit einem knusprigen Zimt-Crumble – ein unwiderstehlicher Frühlingsgenuss für jede Tageszeit.
Zutaten
Für die Muffins:
- 250 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 125 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 große Eier
- 200 ml Buttermilch oder Milch mit 1 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g frische Rhabarber, gewürfelt
Für das Crumble:
- 100 g Weizenmehl
- 100 g brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 75 g kalte Butter, gewürfelt
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht ein.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Zucker, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, das Salz und den Zimt gut vermischen.
- Feuchte Zutaten vermengen: In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, die Eier, die Buttermilch und den Vanilleextrakt gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Zutaten kombinieren: Gießen Sie die feuchte Mischung in die trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Fügen Sie die gewürfelte Rhabarber hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter.
- Crumble-Mischung herstellen: In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl, den braunen Zucker und den Zimt vermengen. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und arbeiten Sie sie mit den Fingern oder einem Teigmischer ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
- Muffinförmchen füllen: Verteilen Sie den Muffinteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen, sodass sie zu drei Vierteln gefüllt sind. Streuen Sie das Crumble gleichmäßig über jeden Muffin.
- Backen: Backen Sie die Muffins 18 bis 20 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.
- Servieren: Servieren Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur.
Notizen
- Rhabarber-Tipp: Für weniger Säure können Sie den Rhabarber vor dem Backen mit 1 EL Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Aufbewahrung: Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
- Einfrieren: Diese Muffins können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
- Variationen: Probieren Sie auch andere Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfel anstelle von Rhabarber.
- Vorbereitungszeit: 15
- Kochzeit: 35
- Methode: Gebacken
Ernährung
- Kalorien: 285
- Zucker: 22
- Natrium: 245
- Kohlenhydrate: 13
- Eiweiß: 37
- Cholesterin: 60