Quark-Pfannkuchen ohne Mehl

Ich bin am Samstagmorgen immer die Erste in der Küche, wenn der Duft von frischem Quark und goldgelben Pfannkuchen die ganze Familie weckt. Meine Großmutter hatte immer gesagt: „Gertrud, die besten Pfannkuchen brauchen kein Mehl – nur Liebe und Geduld.“ Nach Jahren des Experimentierens kann ich versprechen, dass diese fluffigen Quark-Pfannkuchen ohne Mehl nicht nur unglaublich proteinreich sind, sondern auch so zart schmelzen, dass selbst meine Enkelin nach einem zweiten Teller verlangt.

Diese Quark-Pfannkuchen ohne Mehl sind ein traditionelles deutsches Rezept, das ich von meiner Mutter gelernt habe. Anstelle von Weizenmehl verwenden wir Vanillepuddingpulver, das den Pfannkuchen eine wunderbare Süße und Struktur verleiht, während der Magerquark für eine cremige Konsistenz und einen hohen Proteingehalt sorgt. Das Ergebnis sind kleine, goldbraune Köstlichkeiten, die perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder einen gesunden Snack zwischendurch sind. Das Beste daran ist, dass sie in nur 20 Minuten auf dem Tisch stehen und mit 12 Gramm Protein pro Portion satt machen, ohne zu beschweren.

Warum Sie diese Quark-Pfannkuchen ohne Mehl lieben werden

Ich backe diese proteinreichen Pfannkuchen seit über dreißig Jahren für meine Familie, und sie sind immer ein Erfolg. Der hohe Proteingehalt macht sie zur idealen Wahl für ein sättigendes Frühstück, das Energie für den ganzen Vormittag liefert. Sie sind unglaublich einfach zuzubereiten – alle Zutaten werden einfach in einer Schüssel verrührt, und schon kann es losgehen. Ohne Mehl sind diese Pfannkuchen besonders leicht und fluffig, während der Magerquark ihnen eine angenehme Cremigkeit verleiht. Sie lassen sich wunderbar anpassen – servieren Sie sie mit frischen Beeren, einem Klecks Joghurt oder einfach mit etwas Puderzucker bestäubt. In meiner Küche verwende ich oft selbstgemachte Marmelade aus dem Garten, die perfekt zu der leichten Vanillenote passt.

Zutatenliste

Magerquark: Der Magerquark ist das Herzstück dieser Pfannkuchen und liefert nicht nur den hohen Proteingehalt, sondern auch eine wunderbar cremige Textur, die die Pfannkuchen saftig und zart macht.

Eier: Die Eier binden alle Zutaten zusammen und sorgen für die luftige Konsistenz, während sie zusätzliches Protein beisteuern und den Pfannkuchen ihre goldgelbe Farbe verleihen.

Vanillepuddingpulver: Das Vanillepuddingpulver ersetzt hier das traditionelle Mehl und gibt den Quark-Pfannkuchen ohne Mehl ihre charakteristische Süße und eine angenehme Struktur, die perfekt beim Braten hält.

Backpulver: Das Backpulver sorgt dafür, dass die Pfannkuchen schön aufgehen und eine fluffige, luftige Konsistenz bekommen, die sie besonders zart macht.

Süßungsmittel: Ich empfehle, ein Süßungsmittel nach Wahl hinzuzufügen, wenn Sie es etwas süßer mögen – Honig, Ahornsirup oder Erythrit funktionieren alle wunderbar und lassen sich nach persönlichem Geschmack dosieren.

Butter oder Öl: Zum Braten verwende ich am liebsten etwas Butter, da sie den Pfannkuchen eine leichte Bräunung und einen herrlichen Geschmack verleiht, aber auch neutrales Öl funktioniert hervorragend.

Wie bereitet man Quark-Pfannkuchen ohne Mehl zu?

Schritt 1: Ich beginne immer damit, alle Zutaten – Magerquark, Eier, Vanillepuddingpulver, Backpulver und optional das Süßungsmittel – in einer mittelgroßen Schüssel zu vermengen und mit einem Schneebesen glatt zu rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Schritt 2: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten – ich verwende gerne einen kleinen Klecks Butter, der den Pfannkuchen eine schöne goldene Farbe gibt.

Schritt 3: Meine Großmutter hat mir beigebracht, den Teig portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne zu geben und etwa handtellergroße Kreise zu formen, damit sie gleichmäßig durchgaren.

Schritt 4: Die Quark-Pfannkuchen ohne Mehl etwa 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite braten, bis kleine Bläschen an der Oberfläche entstehen – das ist das Zeichen, dass sie bereit zum Wenden sind.

Schritt 5: Vorsichtig mit einem flachen Pfannenwender umdrehen und auf der anderen Seite weitere 2 bis 3 Minuten goldgelb backen, bis beide Seiten schön gebräunt sind.

Schritt 6: Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm servieren – ich decke sie gerne mit einem sauberen Küchentuch ab, um sie bis zum Servieren warm zu halten.

Wie lagert und erwärmt man Quark-Pfannkuchen ohne Mehl?

Ich bewahre übrig gebliebene Quark-Pfannkuchen ohne Mehl immer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Achten Sie darauf, dass die Pfannkuchen vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie lagern, um Kondensation zu vermeiden.

Zum Einfrieren stapele ich die Pfannkuchen mit einem Stück Backpapier zwischen jeder Schicht und verpacke sie in einem gefrierfesten Beutel. So lassen sie sich bis zu 2 Monate aufbewahren und sind perfekt für schnelle Frühstücke unter der Woche.

Für das beste Ergebnis erwärme ich die Pfannkuchen kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder gebe sie für etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle. Im Backofen bei 160°C für etwa 5 Minuten aufwärmen funktioniert ebenfalls wunderbar und macht sie wieder schön fluffig.

Was serviert man zu Quark-Pfannkuchen ohne Mehl?

Frische Beeren: Die natürliche Süße und Säure von frischen Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren bildet einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Textur der Pfannkuchen und macht sie zu einem ausgewogenen, gesunden Frühstück.

Griechischer Joghurt: Ein Klecks cremiger griechischer Joghurt fügt zusätzliches Protein hinzu und ergänzt die leichte Vanillenote der Quark-Pfannkuchen ohne Mehl perfekt, während er eine angenehme Frische bringt.

Ahornsirup oder Honig: Ich serviere diese proteinreichen Pfannkuchen oft mit einem Hauch von natürlichem Ahornsirup oder Honig, der eine dezente Süße verleiht, ohne zu dominant zu sein.

10-Minuten Schoko-Brötchen: Wenn Sie ein komplettes Frühstücksbuffet planen, passen unsere schnellen Schoko-Brötchen mit Quark hervorragend dazu und bieten eine schokoladige Alternative für Naschkatzen.

Apfelküchle: Für einen traditionellen deutschen Frühstückstisch empfehle ich, diese Pfannkuchen mit unseren klassischen Apfelküchle zu kombinieren – beide Rezepte stammen aus alten Familientraditionen und ergänzen sich wunderbar.

Bienenstich-Dessert: Wenn Sie die Pfannkuchen zum Brunch servieren, rundet unser cremiges Bienenstich-Dessert im Glas das Menü perfekt ab und bietet eine elegante süße Note für besondere Anlässe.

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