Meine Mutter bereitete diesen Auflauf immer zu, wenn die ersten kühlen Herbsttage kamen und wir uns nach etwas Warmem und Nahrhaftem sehnten. Der Duft von gebratenen Pilzen und geschmolzenem Käse zog durchs ganze Haus und lockte die Familie an den Tisch. Dieser Pilz- und Käseauflauf ist mehr als nur ein Rezept – er ist pure Gemütlichkeit auf dem Teller. Die knusprige Semmelbröseln-Kruste bildet einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Füllung, während der Brokkoli für Farbe und wichtige Nährstoffe sorgt. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, dieser Auflauf macht jeden Teller zu etwas Besonderem. Das Schöne daran ist, dass Sie die meisten Zutaten bereits zu Hause haben. Los geht’s!
Warum Sie diesen Herbstlichen Pilz- und Käseauflauf lieben werden
Dieser Auflauf hat seinen Ursprung in der traditionellen deutschen Hausmannskost, wo Pilzgerichte besonders im Herbst hoch geschätzt werden. Ich habe das Rezept meiner Mutter über die Jahre verfeinert und mit frischem Brokkoli ergänzt, um noch mehr Nährstoffe hinzuzufügen.
Perfekt für geschäftige Wochenabende, wenn Sie wenig Zeit haben aber trotzdem etwas Herzhaftes servieren möchten. Die Zubereitung ist überraschend einfach und erfordert keine komplizierten Kochtechniken. Mit alltäglichen Zutaten wie Champignons, Brokkoli und Käse zaubern Sie ein Gericht, das die ganze Familie begeistert. Der Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch. Die Kombination aus cremiger Füllung und knuspriger Kruste sorgt für ein perfektes Texturerlebnis. Besonders praktisch ist, dass Sie das Gemüse nach Belieben variieren können – verwenden Sie, was Ihr Kühlschrank gerade hergibt.
Zutatenliste
Frische Champignons: Die erdigen Aromen der Pilze bilden das herzhafte Fundament dieses Auflaufs und entwickeln beim Anbraten eine wunderbar nussige Note, die dem gesamten Gericht Tiefe verleiht.
Zwiebel und Knoblauch: Diese aromatische Basis verstärkt den Geschmack der Pilze und sorgt für eine angenehme Würze, die sich harmonisch mit allen anderen Zutaten verbindet.
Brokkoli: Die grünen Röschen bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch einen leicht herben Geschmack, der die Cremigkeit des Auflaufs ausbalanciert und wichtige Vitamine liefert.
Geriebener Käse: Ich empfehle immer Gouda oder Emmentaler zu verwenden, da diese Sorten wunderbar schmelzen und eine cremige Konsistenz erzeugen, ohne dabei zu ölig zu werden.
Sahne und Eier: Diese beiden Zutaten bilden die cremige Bindung des Auflaufs und sorgen dafür, dass alles beim Backen perfekt zusammenhält und eine samtige Textur entsteht.
Thymian: Das getrocknete Kraut verleiht dem Gericht eine mediterrane Note und harmoniert hervorragend mit den erdigen Pilzaromen, ohne dabei zu dominant zu wirken.
Semmelbrösel: Die goldbraune, knusprige Kruste, die durch die Semmelbrösel entsteht, bietet einen herrlichen Kontrast zur weichen, cremigen Füllung darunter.
Wie bereitet man den Herbstlichen Pilz- und Käseauflauf zu?
Schritt 1: Ich beginne immer damit, das Olivenöl in einer großen Pfanne zu erhitzen, bevor ich die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hineingebe – bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Schritt 2: Die geschnittenen Champignons kommen nun in die Pfanne zu den Zwiebeln, und ich brate sie so lange, bis sie goldbraun werden und ihre Flüssigkeit verdampft ist – das dauert etwa 8-10 Minuten und ist wichtig für den intensiven Geschmack.
Schritt 3: Meine Großmutter sagte mir immer, dass man den Brokkoli nur kurz blanchieren sollte, um seine leuchtend grüne Farbe zu bewahren – also 2-3 Minuten ins kochende Wasser geben, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
Schritt 4: In einer großen Schüssel verquirle ich die Eier mit der Sahne und rühre dann den geriebenen Käse unter, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht – das wird die cremige Basis unseres Auflaufs.
Schritt 5: Ich hebe nun vorsichtig die gebratenen Pilze und den blanchierten Brokkoli unter die Eier-Sahne-Mischung und schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Thymian ab.
Schritt 6: Den Ofen heize ich auf 180°C vor und fette eine Auflaufform leicht ein – das verhindert, dass der Auflauf am Boden kleben bleibt.
Schritt 7: Die Gemüsemischung gieße ich gleichmäßig in die vorbereitete Form und streue die Semmelbrösel großzügig darüber, damit eine schöne knusprige Kruste entsteht.
Schritt 8: Ich finde, dass 30-35 Minuten Backzeit bei 180°C perfekt sind – der Auflauf sollte goldbraun und in der Mitte fest sein, wenn man ihn leicht schüttelt.
Wie lagert und wärmt man den Auflauf auf?
Ich bewahre Reste dieses Auflaufs immer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu 4 Tage frisch bleibt. Lassen Sie den Auflauf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn abdecken, damit sich keine Feuchtigkeit bildet, die die knusprige Kruste aufweichen würde.
Zum Einfrieren schneide ich den Auflauf gerne in einzelne Portionen und wickle jede fest in Alufolie ein, bevor ich sie in einen Gefrierbeutel gebe. So hält er sich bis zu 2 Monate und Sie haben immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand.
Beim Aufwärmen empfehle ich den Ofen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten zu verwenden, bis der Auflauf durchgewärmt ist – das erhält die Textur viel besser als die Mikrowelle. Falls Sie es doch eilig haben, funktioniert die Mikrowelle auch, decken Sie den Auflauf dann aber mit einem feuchten Küchentuch ab.
Was passt zum Herbstlichen Pilz- und Käseauflauf?
Frischer grüner Salat: Ein knackiger Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette bringt Frische auf den Teller und gleicht die Cremigkeit des Auflaufs perfekt aus, während die säuerliche Note des Dressings die herzhaften Aromen unterstreicht.
Knuspriges Bauernbrot: In meiner Küche serviere ich diesen Auflauf immer mit frisch gebackenem Brot, um die cremige Sauce aufzunehmen – besonders lecker wird es, wenn Sie das Brot vorher kurz im Ofen aufbacken.
Glasierte Möhren: Die natürliche Süße der Möhren harmoniert wunderbar mit den erdigen Pilzen und bringt zusätzliche Farbe auf den Teller, was das Gericht noch ansprechender macht.
Gefüllte Paprika mit Reis und Feta: Für ein ausgiebiges Abendessen kombiniere ich den Auflauf gerne mit gefüllten Paprika – beide Gerichte ergänzen sich geschmacklich wunderbar und schaffen ein mediterranes Flair.
Zucchinipuffer: Diese knusprigen Puffer aus dem Ofen sind eine fantastische Ergänzung und bringen zusätzliche Gemüsevielfalt auf den Teller, während ihre goldbraune Kruste perfekt mit der cremigen Textur des Auflaufs harmoniert.
Chicken Teriyaki mit Brokkoli: Wenn Sie Lust auf eine proteinreiche Ergänzung haben, passt zartes Hähnchen hervorragend zu diesem Auflauf und macht die Mahlzeit noch sättigender.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, absolut – ich verwende oft eine Mischung aus Champignons, Shiitake und Austernpilzen für noch mehr Geschmackstiefe, achten Sie nur darauf, dass alle Pilze gut gereinigt und in ähnlich große Stücke geschnitten sind.
Wie verhindere ich, dass der Auflauf wässrig wird?
Braten Sie die Pilze so lange an, bis ihre gesamte Flüssigkeit verdampft ist – das ist der wichtigste Schritt, um einen cremigen statt wässrigen Auflauf zu bekommen.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, ich bereite die Mischung oft am Vorabend zu, decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank – am nächsten Tag einfach 40 Minuten backen, da sie kalt aus dem Kühlschrank kommt.
Herbstlicher Pilz- und Käseauflauf
Ingredients
Kochutensilien
Method
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und weiter braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen für 2-3 Minuten in das kochende Wasser geben, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
- In einer großen Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Den geriebenen Käse hinzufügen und gut vermengen.
- Die angebratenen Pilze und den blanchierten Brokkoli unter die Mischung heben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Die Gemüsemischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform gießen. Die Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und fest ist.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In Portionen schneiden und warm servieren.
