Ich rieche noch immer den reichen Duft von Rotwein und Thymian, der durch die Küche meiner Großmutter zog, wenn sie ihr berühmtes Pilz-Gulasch zubereitete. Dieses herzhafte Pilz-Gulasch Bourguignon vereint französische Eleganz mit deutscher Gemütlichkeit und verwandelt einfache Zutaten in ein Festmahl voller Geschmack.
Als Kind saß ich oft auf einem Holzstuhl neben ihrem alten Herd und beobachtete, wie sie geduldig die Pilze anbriet, bis sie goldbraun wurden. Sie lehrte mich, dass gutes Essen Zeit braucht – und dass die besten Gerichte mit Liebe gekocht werden. Dieses vegane Pilz-Gulasch Bourguignon ist genau so ein Gericht: reichhaltig, wärmend und perfekt für kühle Abende, wenn man etwas Tröstliches braucht. Die Kombination aus Rotwein, frischen Kräutern und saftigen Pilzen schafft eine Sauce, die so cremig und aromatisch ist, dass niemand die tierischen Zutaten vermissen wird. Serviert über fluffigem Kartoffelpüree wird es zu einem vollständigen Essen, das Körper und Seele wärmt.
Lassen Sie uns gemeinsam kochen!
Warum Sie dieses Pilz-Gulasch Bourguignon lieben werden
In meiner Küche bereite ich dieses Gericht seit Jahren zu, besonders wenn die Tage kürzer werden und man nach herzhaftem Comfort Food verlangt. Die Inspiration kommt aus der klassischen französischen Küche, aber ich habe es zu einer vollständig pflanzlichen Version weiterentwickelt, die genauso befriedigend schmeckt wie das Original. Dieses Pilz-Gulasch Bourguignon bietet die perfekte Balance zwischen Raffinesse und Alltagstauglichkeit.
Einfach zuzubereiten mit Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben oder leicht im Supermarkt finden können. Die meisten Schritte erfordern nur minimale Aufmerksamkeit, während das Gericht sanft vor sich hin köchelt und die Aromen sich entfalten. Perfekt für Familienabende oder wenn Sie Gäste beeindrucken möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die reichhaltige Rotweinsauce verleiht dem Gericht eine elegante Note, die jeden Teller in etwas Besonderes verwandelt. Vielseitig anpassbar – Sie können verschiedene Pilzsorten verwenden oder das Gemüse je nach Saison variieren. Das Pilz-Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu verbinden.
Zutaten im Detail
Getrocknete Pilze: Diese verleihen dem Pilz-Gulasch Bourguignon eine intensive, erdige Tiefe, die frische Pilze allein nicht erreichen können, und ihre konzentrierten Aromen bilden die perfekte Grundlage für die reichhaltige Sauce.
Rotwein: Der Rotwein bringt nicht nur Eleganz ins Gericht, sondern auch Säure und Komplexität, die perfekt mit den erdigen Pilzen harmonieren und der Sauce ihre charakteristische tiefe Farbe verleihen.
Tamari oder Sojasauce: Diese Zutat mag überraschend sein, aber sie fügt eine umami-reiche Tiefe hinzu, die dem Gulasch eine herzhafte Fülle gibt und den Geschmack der Pilze wunderbar unterstreicht.
Thymian: Frischer Thymian ist ein Muss in diesem Rezept, denn sein leicht holziger, aromatischer Geschmack verbindet sich perfekt mit den Pilzen und dem Rotwein und erinnert an die klassische französische Küche.
Karotten: Sie bringen eine natürliche Süße ins Pilz-Gulasch Bourguignon, die die Säure des Rotweins ausbalanciert, und werden während des Kochens butterweich und vollgesogen mit den köstlichen Aromen der Sauce.
Geräuchertes Paprikapulver: Dieses Gewürz fügt eine subtile rauchige Note hinzu, die dem veganen Gulasch zusätzliche Tiefe verleiht und an den traditionellen Geschmack von geschmortem Fleisch erinnert.
Gemüsebrühe: Sie bildet die flüssige Basis des Gerichts und hilft dabei, alle Aromen zu vereinen, während sie dem Gulasch eine wohltuende Konsistenz gibt, die perfekt über Kartoffelpüree gegossen werden kann.
Pflanzliche Milch und Speisestärke: Diese Kombination verwandelt die Sauce in eine samtige, cremige Köstlichkeit, die das Pilz-Gulasch Bourguignon zu einem wahren Genuss macht und perfekt an den Kartoffeln haftet.
Kartoffeln: Sie werden zu einem wolkigen, cremigen Püree, das die ideale Grundlage für das herzhafte Gulasch bildet und jeden Tropfen der köstlichen Sauce aufnimmt.
Kokosmilch: Sie macht das Kartoffelpüree unglaublich cremig und reichhaltig, ohne dass Butter oder Sahne nötig sind, und verleiht ihm eine seidige Textur, die perfekt mit dem herzhaften Gulasch harmoniert.
Wie man Pilz-Gulasch Bourguignon zubereitet
Schritt 1. Ich beginne immer damit, die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser zu bedecken und sie etwa 15-20 Minuten einweichen zu lassen, bis sie schön weich und vollgesogen sind – meine Großmutter sagte immer, dass geduldiges Einweichen der Schlüssel zu intensivem Pilzgeschmack ist.
Schritt 2. Während die Pilze einweichen, schäle ich die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stücke, denn gleich große Stücke garen gleichmäßig und ergeben das cremigste Püree.
Schritt 3. Ich setze die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bringe alles zum Kochen, dann reduziere ich die Hitze und lasse sie etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis sie butterzart sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Schritt 4. In meiner großen Pfanne erhitze ich das Öl bei mittlerer Hitze und brate die gewürfelten Zwiebeln etwa 5 Minuten an, bis sie glasig und duftend werden – ich rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Schritt 5. Jetzt gebe ich die abgetropften Pilze, Karotten, Erbsen, gehackten Knoblauch und Thymian in die Pfanne und brate alles weitere 3-4 Minuten an, wobei der herrliche Duft meine ganze Küche erfüllt.
Schritt 6. Ich gieße den Rotwein hinzu und lasse ihn etwa 2 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft und die Aromen sich konzentrieren – mein Mann liebt diesen Moment, wenn der Duft von Rotwein und Thymian durchs Haus zieht.
Schritt 7. Dann füge ich die Tamari, Gemüsebrühe und alle Gewürze hinzu, decke die Pfanne ab und lasse das Pilz-Gulasch Bourguignon etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich perfekt verbunden haben.
Schritt 8. Während das Gulasch köchelt, gieße ich das Wasser von den Kartoffeln ab und stampfe sie mit der Kokosmilch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem glatten, cremigen Püree – ich finde, dass kräftiges Stampfen die beste Konsistenz ergibt.
Schritt 9. Für die Sauce vermische ich die pflanzliche Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und rühre diese Mischung dann ins Gulasch ein.
Schritt 10. Ich lasse die Sauce unter gelegentlichem Rühren noch 3-4 Minuten einkochen, bis sie schön dickflüssig wird und perfekt am Löffel haftet, dann schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Pilz-Gulasch Bourguignon großzügig über dem cremigen Kartoffelpüree.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Ich bewahre Reste dieses Pilz-Gulasch Bourguignon immer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es sich bis zu 4 Tage frisch hält – tatsächlich schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich richtig zu verbinden. Das Kartoffelpüree bewahre ich separat auf, damit es seine cremige Konsistenz behält.
Wenn Sie größere Mengen zubereiten möchten, lässt sich das Gulasch wunderbar einfrieren. Ich fülle es in gefriersichere Behälter und friere es bis zu 3 Monate ein, allerdings friere ich das Kartoffelpüree nicht ein, da es nach dem Auftauen seine Textur verliert.
Zum Aufwärmen empfehle ich, das Pilz-Gulasch Bourguignon in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam zu erwärmen und dabei etwas Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch hinzuzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist. Für schnellere Ergebnisse können Sie es auch in der Mikrowelle aufwärmen – ich stelle es etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Leistung ein und rühre zwischendurch um. Das Kartoffelpüree wärme ich separat auf und füge einen Schuss Kokosmilch hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Was man zu Pilz-Gulasch Bourguignon serviert
Gerösteter Brokkoli: Die leichte Röstaromatik und knusprige Textur des Brokkolis bilden einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Sauce des Gulaschs und fügen dem Gericht eine gesunde, nährstoffreiche Komponente hinzu, die meine Familie sehr schätzt.
Knuspriges Baguette: Ein frisch gebackenes Baguette ist perfekt, um die köstliche Rotweinsauce aufzutunken – ich serviere es immer warm mit etwas pflanzlicher Butter, und es verschwindet jedes Mal in Minutenschnelle vom Tisch.
Mediterraner Kichererbsensalat: Ein leichter Salat mit Vinaigrette bringt Frische und knackige Textur ins Menü, die die Reichhaltigkeit des Pilz-Gulasch Bourguignon perfekt ausbalancieren und dem Gaumen eine angenehme Abwechslung bieten.
Glasierte Karotten: Die natürliche Süße glasierter Karotten harmoniert wunderbar mit den herzhaften Aromen des Gulaschs und schafft einen farbenfrohen, ausgewogenen Teller, der sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut.
Cremige Gemüsepfanne: Eine bunte Gemüsepfanne bringt zusätzliche Nährstoffe und Farbe auf den Teller, während sie die erdigen Aromen des Pilz-Gulasch Bourguignon wunderbar ergänzt und das Gericht zu einer noch vollständigeren Mahlzeit macht.
Knuspriger Gnocchi Salat: Dieser knusprige Salat fügt eine interessante Textur hinzu und macht die Mahlzeit noch sättigender, während er gleichzeitig eine frische Note beisteuert, die perfekt mit dem reichhaltigen Gulasch harmoniert.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich frische Pilze anstelle von getrockneten verwenden?
Ja, Sie können 300 Gramm frische Pilze verwenden, aber ich empfehle, trotzdem ein paar getrocknete Pilze hinzuzufügen, da sie dem Pilz-Gulasch Bourguignon eine intensivere Tiefe verleihen, die frische Pilze allein nicht erreichen.
Muss ich wirklich Rotwein verwenden?
Der Rotwein ist wichtig für den authentischen Geschmack, aber wenn Sie ihn weglassen möchten, können Sie stattdessen zusätzliche Gemüsebrühe mit einem Schuss Balsamico-Essig verwenden, um die Säure zu ersetzen.
Wie kann ich das Gulasch noch cremiger machen?
Ich füge manchmal einen Esslöffel pflanzlichen Frischkäse oder Cashew-Sahne zur Sauce hinzu, kurz bevor ich serviere – das macht das Pilz-Gulasch Bourguignon unglaublich cremig und reichhaltig.
Kann ich das Gericht glutenfrei machen?
Absolut, verwenden Sie einfach glutenfreie Tamari statt Sojasauce und ersetzen Sie die Speisestärke durch Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke – das Ergebnis wird genauso köstlich sein.
Herzhaftes Pilz-Gulasch Bourguignon
Ingredients
Kochutensilien
Method
- Die getrockneten Pilze in warmem Wasser 15-20 Minuten einweichen und dann gut abtropfen lassen. Falls Sie frische Pilze verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
- Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Wasser abgießen, Kokosmilch, Muskatnuss, Pfeffer und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem cremigen Püree stampfen. Beiseite stellen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
- Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten anbraten.
- Rotwein in die Pfanne gießen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Tamari oder Sojasauce, Gemüsebrühe, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Pfanne abdecken und etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pflanzliche Milch mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Speisestärke-Mischung ins Pilzgulasch einrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilz-Gulasch Bourguignon über dem Kartoffelpüree servieren und mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren.
