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Veganes Pilz-Gulasch Bourguignon in rustikaler Schüssel mit cremigem Kartoffelpüree und frischem Thymian

Herzhaftes Pilz-Gulasch Bourguignon

Ein veganes Pilz-Gulasch mit Rotwein, Thymian und cremigem Kartoffelpüree – perfektes Comfort Food
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Französisch, Vegan
Kalorien: 376

Ingredients

  • 30 g Getrocknete Pilze oder 300 g frische Pilze, geschnitten
  • 1 EL Öl
  • 0.5 Große Zwiebel gewürfelt
  • 140 g Karotten gehackt
  • 100 g Gefrorene Erbsen optional
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 0.75 EL Frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 0.75 TL Meersalz
  • 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
  • 0.25 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 80 ml Rotwein
  • 0.5 EL Tamari oder Sojasauce
  • 180 ml Gemüsebrühe bei Bedarf 60 ml mehr
  • 60 ml Pflanzliche Milch
  • 0.75 EL Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
  • 600 g Kartoffeln
  • 60 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 0.5 TL Muskatnuss

Kochutensilien

  • Große Pfanne mit Deckel
  • Großer Kochtopf
  • Kartoffelstampfer
  • Kleine Schüssel
  • Schneidebrett und Messer

Method

  1. Die getrockneten Pilze in warmem Wasser 15-20 Minuten einweichen und dann gut abtropfen lassen. Falls Sie frische Pilze verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
  2. Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  3. Wasser abgießen, Kokosmilch, Muskatnuss, Pfeffer und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem cremigen Püree stampfen. Beiseite stellen.
  4. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
  5. Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten anbraten.
  6. Rotwein in die Pfanne gießen und 2 Minuten köcheln lassen.
  7. Tamari oder Sojasauce, Gemüsebrühe, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Pfanne abdecken und etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  8. Pflanzliche Milch mit Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  9. Die Speisestärke-Mischung ins Pilzgulasch einrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilz-Gulasch Bourguignon über dem Kartoffelpüree servieren und mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren.

Notizen

Bewahren Sie Reste bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie das Gulasch (ohne Püree) bis zu 3 Monate ein. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Für glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreie Tamari und Speisestärke.