Bomboloni sind nicht einfach nur Krapfen – sie sind kleine Wolken aus Hefeteig, die mit cremiger Füllung überraschen und jeden Bissen zu einem Fest machen. Ich erinnere mich noch genau an meinen ersten Bomboloni in einer kleinen Bäckerei in der Toskana, wo der Duft von frisch frittierten Teigballen die ganze Straße erfüllte. Seitdem backe ich diese italienischen Köstlichkeiten regelmäßig zu Hause, und meine Familie kann gar nicht genug davon bekommen.
Diese fluffigen, mit Creme gefüllten Bomboloni stammen ursprünglich aus der Toskana und sind dort ein beliebtes Frühstücksgebäck. Anders als deutsche Berliner werden Bomboloni traditionell mit einer leichteren Vanillecreme gefüllt und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Der Hefeteig ist butterweich und schmilzt förmlich auf der Zunge, während die hausgemachte Cremefüllung jeden Happen besonders macht. Mit etwas Geduld und den richtigen Handgriffen gelingen diese italienischen Leckerbissen auch in Ihrer Küche perfekt. Los geht’s – Sie werden diese Bomboloni lieben!
Warum Sie diese Cremegefüllten Bomboloni lieben werden
Bomboloni sind ein Stück Italien für zu Hause und bringen südländisches Flair direkt in Ihre Küche. Ich habe dieses Rezept über Jahre perfektioniert und kann Ihnen versprechen, dass diese selbstgemachten Bomboloni jeden gekauften Krapfen in den Schatten stellen. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, aber die einzelnen Schritte sind überraschend einfach.
- Butterweicher Hefeteig, der durch die richtige Gehzeit seine perfekte Konsistenz entwickelt
- Hausgemachte Vanillecreme, die viel leichter und aromatischer ist als fertige Füllungen
- Goldbraune Kruste durch das Frittieren, die außen knusprig und innen fluffig bleibt
- Vielseitig anpassbar – Sie können die Füllung nach Belieben variieren, von Schokoladencreme bis Marmelade
- Perfekt für besondere Anlässe oder als Wochenendprojekt mit der ganzen Familie
- Frisch zubereitet ein absolutes Geschmackserlebnis, das Sie immer wieder machen möchten
Diese Bomboloni sind mehr als ein Gebäck – sie sind eine Liebeserklärung an die italienische Backkunst und bringen Freude in jeden Haushalt.
Zutatenliste
Mehl: Das Allzweckmehl bildet die Grundlage für den luftigen Hefeteig und sorgt für die perfekte Struktur der Bomboloni, sodass sie schön aufgehen und ihre Form behalten.
Zucker: Der Zucker im Teig füttert die Hefe und gibt den Bomboloni eine dezente Süße, die perfekt mit der cremigen Füllung harmoniert.
Salz: Eine Prise Salz verstärkt die Aromen im Teig und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote, die die Süße nicht überlagert.
Frische Hefe: Ich empfehle immer frische Hefe für Hefeteig, da sie dem Gebäck eine besonders lockere Konsistenz und einen wunderbar aromatischen Geschmack verleiht.
Milch: Lauwarme Milch aktiviert die Hefe sanft und macht den Teig besonders weich und geschmeidig – ein Geheimnis für perfekte Bomboloni.
Eier: Die Eier binden den Teig, geben ihm Struktur und sorgen für die schöne goldgelbe Farbe der fertigen Krapfen.
Butter: Geschmolzene Butter macht den Teig zart und gibt ihm einen feinen, buttrigen Geschmack, der typisch für italienisches Gebäck ist.
Vanilleextrakt: Ein Hauch Vanille im Teig verleiht den Bomboloni eine zusätzliche Aromatiefe, die perfekt zur Cremefüllung passt.
Pflanzenöl: Zum Frittieren verwende ich immer neutrales Pflanzenöl, das hoch erhitzbar ist und den Bomboloni ihre goldbraune Kruste verleiht.
Schlagsahne: Die Basis der Cremefüllung – Schlagsahne sorgt für eine besonders luftige und zarte Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
Eigelbe: Die Eigelbe machen die Creme sämig und verleihen ihr ihre schöne gelbe Farbe und den reichen Geschmack.
Puderzucker: Das großzügige Bestäuben mit Puderzucker ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern gibt den Bomboloni den letzten süßen Schliff.
Wie man Cremegefüllte Bomboloni zubereitet
Schritt 1: Ich beginne immer damit, die frische Hefe in lauwarmer Milch mit einem Teelöffel Zucker aufzulösen und die Mischung etwa 10 Minuten ruhen zu lassen – wenn sie schön schaumig wird, weiß ich, dass die Hefe aktiv ist.
Schritt 2: In meiner großen Rührschüssel vermische ich Mehl, Zucker und Salz gründlich, bevor ich die Hefemischung, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt hinzufüge.
Schritt 3: Meine Oma hat mir beigebracht, den Teig mindestens 5–7 Minuten kräftig zu kneten, bis er sich glatt anfühlt und nicht mehr an den Händen klebt – das ist das Geheimnis für luftige Bomboloni.
Schritt 4: Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stelle sie an einen warmen Ort – nach etwa einer Stunde hat sich der Teig verdoppelt und ist bereit für den nächsten Schritt.
Schritt 5: Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rolle ich den Teig etwa 1,5 cm dick aus und steche mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise aus.
Schritt 6: Die ausgestochenen Teiglinge lege ich auf ein bemehltes Blech, decke sie wieder ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen, bis sie schön aufgegangen sind.
Schritt 7: Während die Bomboloni ruhen, erhitze ich das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf etwa 170°C – ich teste die Temperatur mit einem Holzlöffel, wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl perfekt.
Schritt 8: Ich frittiere jeweils 2–3 Bomboloni gleichzeitig für etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind, und nehme sie vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus.
Schritt 9: Für die Cremefüllung erwärme ich die Schlagsahne und rühre in einer separaten Schüssel Eigelbe, Zucker und Mehl glatt – dann gieße ich die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren dazu.
Schritt 10: Die Mischung kommt zurück auf den Herd und wird unter Rühren eingedickt, dann lasse ich sie vollständig abkühlen, bevor ich die Bomboloni damit fülle und großzügig mit Puderzucker bestäube.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Ich bewahre übrig gebliebene Bomboloni immer in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, wo sie bis zu 2 Tage frisch bleiben. Achten Sie darauf, dass die Bomboloni vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie lagern, damit die Cremefüllung nicht ausläuft.
Zum Einfrieren empfehle ich, die unfertigen, frittierten Bomboloni ohne Füllung einzufrieren. Sie halten sich so bis zu 3 Monate und können bei Bedarf aufgetaut, gefüllt und frisch mit Puderzucker bestäubt werden.
Zum Aufwärmen lege ich die Bomboloni für etwa 8–10 Sekunden in die Mikrowelle oder erwärme sie kurz im Backofen bei 150°C. So werden sie wieder schön weich, ohne dass die Cremefüllung zu heiß wird oder ausläuft.
Was passt zu Cremegefüllten Bomboloni
Cappuccino oder Espresso: Ein kräftiger italienischer Kaffee ist der perfekte Begleiter zu den süßen Bomboloni und gleicht die Cremigkeit mit seiner bitteren Note wunderbar aus.
Frische Beeren: Ich serviere die Bomboloni gerne mit einer Schale gemischter Beeren – die fruchtige Säure der Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren bildet einen herrlichen Kontrast zur süßen Füllung.
Heiße Schokolade: Besonders an kühleren Tagen liebe ich es, die Bomboloni mit einer dickflüssigen heißen Schokolade zu genießen – eine Kombination, die direkt aus Italien stammt und ähnlich gut schmeckt wie meine Churro Käsekuchen Häppchen.
Haferflocken-Waffeln: Für ein ausgiebiges Wochenendfrühstück kombiniere ich die Bomboloni manchmal mit herzhaften Haferflocken-Waffeln – die Balance zwischen süß und herzhaft macht die Mahlzeit komplett.
Zimtschnecken-Muffins: Wenn ich mehrere süße Backwaren für einen Brunch vorbereite, passen diese Zimtschnecken-Muffins perfekt zu den Bomboloni und bieten eine schöne Auswahl.
Blaubeer-Hüttenkäse-Frühstücks-Bake: Als gesündere Ergänzung zum süßen Gebäck serviere ich gerne diesen proteinreichen Frühstücks-Bake, der die Balance auf dem Frühstückstisch herstellt.
Prosecco oder Süßwein: Für besondere Anlässe passen die Bomboloni hervorragend zu einem Glas gekühltem Prosecco oder einem süßen Dessertwein wie Vin Santo.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, Sie können etwa 7 g Trockenhefe verwenden – mischen Sie sie direkt mit dem Mehl und fügen Sie die lauwarme Milch dann zu den trockenen Zutaten hinzu.
Warum werden meine Bomboloni nicht schön rund?
Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig auszurollen und die Teiglinge ausreichend gehen zu lassen – wenn sie zu früh frittiert werden, gehen sie nicht richtig auf.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Ich halte immer einen Holzlöffel ins Öl – wenn kleine Bläschen aufsteigen, hat das Öl die richtige Temperatur von etwa 170°C erreicht.
Cremegefüllte Bomboloni
Ingredients
Kochutensilien
Method
- Die frische Hefe in eine Schüssel zerbröckeln und lauwarme Milch sowie 1 TL Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
- In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker und Salz vermischen. Nach dem Aufgehen der Hefe die Hefemischung, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt hinzugeben.
- Den Teig mit den Händen oder einem Küchenmixer etwa 5–7 Minuten gut durchkneten, bis er elastisch und glatt ist.
- Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 1,5 cm dick ist. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise aus dem Teig ausschneiden.
- Die ausgeschnittenen Teigkreise auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sie erneut aufgehen.
- In einem tiefen Topf das Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es etwa 170°C erreicht hat.
- Die Bomboloni vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und für 2–3 Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Cremefüllung die Schlagsahne in einem Topf erwärmen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe, Zucker und Mehl gut verrühren.
- Die heiße Sahne langsam in die Eigelbmischung gießen und stetig umrühren. Die Mischung zurück auf die Hitze geben und rühren, bis sie eindickt. Anschließend abkühlen lassen.
- Sobald die Cremefüllung abgekühlt ist, eine Spritze oder einen Löffel verwenden, um die Bomboloni großzügig mit der Creme zu füllen.
- Die fertigen Bomboloni großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
