Berlijnse bollen, of zoals ze in Duitsland bekend staan als “Berliner Pfannkuchen”, zijn een onweerstaanbare lekkernij die perfect is voor speciale gelegenheden of gewoon als een zoete verwennerij bij de koffie. Deze luchtige, met jam gevulde donuts zijn niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een plezier om te maken — net zoals onze luchtige rabarber muffins.
De gouden, knapperige buitenkant bedekt met kristalsuiker, en de zachte, luchtige binnenkant met een verrassende vulling maken deze Berlijnse bollen tot een favoriet bij jong en oud. Het maken van deze klassieke lekkernij thuis geeft je niet alleen de voldoening van iets heerlijks te creëren, maar vult je huis ook met een onweerstaanbare geur die iedereen naar de keuken lokt. Durf jij de uitdaging aan om deze klassieke Duitse traktatie in je eigen keuken te maken? Geloof me, het resultaat is elke minuut waard!
Waarom Je Dol Zult Zijn Op Dit Berlijnse Bollen ?
Deze Berlijnse bollen zijn niet zomaar een dessert – ze zijn een culinaire ervaring die je keer op keer zult willen herhalen.
- Perfect luchtige textuur dankzij de zorgvuldig samengestelde deeg en rusttijden.
- Veelzijdig aanpasbaar met verschillende vullingen naar keuze, van fruitjam tot chocoladepasta.
- Indrukwekkend resultaat dat eruitziet alsof het van een professionele bakkerij komt.
- Bevredigende kookervaring die zelfs beginners kunnen beheersen met de juiste instructies.
- Ideaal voor speciale gelegenheden maar eenvoudig genoeg voor een weekendtraktatie. Na verschillende pogingen ontdekte ik dat deze bollen het best smaken als ze nog licht warm zijn, wanneer de vulling net begint te smelten bij elke hap.
Ingrediëntennotities Voor Dit Berlijnse Bollen ?
Bloem (Type 550): In Nederland kun je het beste patentbloem of tarwebloem gebruiken, vergelijkbaar met de Duitse Type 550. De bloem moet voldoende gluten bevatten voor een elastisch deeg.
Verse gist: Geeft het beste resultaat voor luchtige bollen. Je kunt ook gedroogde gist gebruiken (ongeveer 7 gram), maar pas dan de bereidingswijze iets aan.
Melk: Bij voorkeur volle melk voor een rijkere smaak en textuur.
Boter: Gebruik ongezouten boter op kamertemperatuur voor de beste integratie in het deeg.
Suiker: Kristalsuiker voor in het deeg, poedersuiker of kaneel-suikermengsel voor de afwerking.
Eieren: Op kamertemperatuur voor een beter mengresultaat.
Vullingen: Klassieke opties zijn frambozenjam of abrikozenjam, maar voel je vrij om te experimenteren met chocoladepasta, vanillepudding of een zelfgemaakte chocolade-aardbeienjam.
Hoe Maak Je Dit Berlijnse Bollen ?
- Bereid de gistbasis: Meng 100 g bloem, de licht verwarmde melk en de verkruimelde gist in een kom. Dek af en laat 30 minuten rusten tot er bellen verschijnen.
- Maak het deeg: Voeg aan de gistbasis de resterende bloem, eieren, suiker en zout toe. Kneed alles 6 tot 10 minuten tot een soepel deeg ontstaat.
- Boter toevoegen: Voeg de zachte boter toe en kneed nog 5 tot 8 minuten tot deze goed is opgenomen. Ik heb (soms op de harde manier!) geleerd dat het geheim is om de boter stukje bij stukje toe te voegen terwijl je blijft kneden, voor een perfect glad en elastisch deeg.
- Laat het deeg rijzen: Dek het deeg af en laat het op een warme plek 1 tot 1,5 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Vorm de bollen: Bestuif het werkoppervlak licht met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Steek met een glas ronde stukken deeg uit.
- Tweede rijsperiode: Leg de uitgestoken bollen op een bakplaat en dek af. Laat nog 1 uur rijzen.
- Verhit de olie: Verwarm de frituurolie tot ongeveer 160°C.
- Frituur de bollen: Plaats de bollen voorzichtig in de hete olie en frituur ze aan elke kant ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat uitlekken: Laat de bollen uitlekken op een rooster en rol ze vervolgens in het kaneel-suikermengsel.
- Vullen (optioneel): Als je de bollen wilt vullen, laat ze dan eerst afkoelen. Maak een kleine opening aan de zijkant en spuit de gewenste vulling erin met een spuitzak.
Hoe Bewaren En (Opnieuw) Opwarmen
Berlijnse bollen zijn het lekkerst als ze vers zijn, maar je kunt ze ook bewaren voor later genot:
In een luchtdichte container op kamertemperatuur blijven ze 1-2 dagen goed.
Voor langere bewaring kun je ze tot 1 maand invriezen in een luchtdichte container of zak.
Om op te warmen, plaats je de bollen 5-7 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C, of 10-15 seconden in de magnetron als je haast hebt.
Wat Past Erbij ?
Warme chocolademelk – De rijke chocoladesmaak complementeert de zoete, luchtige textuur van de bollen perfect.
Koffie met slagroom – Een klassieke combinatie die de smaken van de Berlijnse bol versterkt.
Vers fruit – Een frisse fruitsalade biedt een verfrissend contrast met de zoete, gefrituurde bollen, of probeer onze noordse zomersalade met gerookte zalm voor een hartige twist.
Vanille-ijs – Serveer een nog warme bol met een bolletje ijs, of voeg een lepeltje van onze romige citroencheesecake toe voor een luxueuze combinatie.
FAQ – Veelgestelde Vragen
Kan ik de bollen bakken in plaats van frituren?
Hoewel de traditionele methode frituren is, kun je ze ook bakken op 180°C gedurende 12-15 minuten. De textuur zal iets anders zijn, maar nog steeds lekker.
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg een nacht in de koelkast laten rijzen. Breng het de volgende dag op kamertemperatuur voordat je verder gaat.
Waarom zijn mijn bollen niet luchtig geworden?
Dit kan komen door oude gist of onvoldoende rijstijd. Zorg ervoor dat je verse gist gebruikt en het deeg voldoende tijd geeft om te rijzen.
Kan ik andere vullingen gebruiken?
Absoluut! Experimenteer met verschillende jams, custard, chocoladepasta of zelfs gebakken appels.
Hoe weet ik of de olie de juiste temperatuur heeft?
Als je geen thermometer hebt, test dan met een klein stukje deeg. Het zou rustig moeten bubbelen en binnen 60 seconden goudbruin moeten worden.
Heerlijke Zelfgemaakte Berlijnse Bollen
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Ertrag: 12 1x
Beschreibung
Fluffige, goldbraune Hefeteigbällchen mit einer zarten Zucker-Zimt-Kruste und saftiger Füllung – diese traditionellen Berliner Ballen sind der perfekte süße Genuss für jede Gelegenheit.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 50 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 250 g Milch
- 2 Eier
- 80 g Butter, weich
Für die Füllung und den Überzug:
- Zucker-Zimt-Mischung
- Marmelade, Schokoladen-Nuss-Creme oder Apfelmus nach Wahl
Anleitungen
- Hefeansatz zubereiten:
- 100 g Mehl, die leicht erwärmte Milch und die zerbröckelte Hefe in einer Schüssel gut vermengen.
- Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Teig zubereiten:
- Zum Hefeansatz das restliche Mehl, die Eier, den Zucker und das Salz hinzufügen.
- Alles 6 bis 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Die weiche Butter hinzufügen und weitere 5 bis 8 Minuten kneten, bis sie gut eingearbeitet ist.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Beignets formen:
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.
- Mit einem Glas runde Teigstücke ausstechen.
- Die ausgestochenen Beignets auf ein Backblech legen und abdecken.
- Weitere 1 Stunde gehen lassen.
- Beignets frittieren:
- Das Frittieröl auf etwa 160 °C erhitzen.
- Die Beignets vorsichtig ins heiße Öl geben und jeweils 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren.
- Die Beignets auf einem Gitter abtropfen lassen und anschließend in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.
Notizen
- Vor dem Frittieren die Teigbällchen mit der gewünschten Füllung versehen: Einfach eine kleine Menge Marmelade, Schokoladencreme oder Apfelmus in die Mitte des Teigkreises geben und mit einem zweiten Kreis abdecken. Die Ränder gut verschließen.
- Die Beignets schmecken am besten frisch, können aber bis zu 2 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
- Für eine leichtere Version können die Beignets auch im Backofen bei 180°C für 15-20 Minuten gebacken werden.
- Die Teigzubereitung kann am Vortag erfolgen – einfach den Teig über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen.
- Vorbereitungszeit: 30
- Kochzeit: 30
- Methode: Frittiert
Ernährung
- Kalorien: 215
- Zucker: 8
- Natrium: 220
- Fett: 9
- Kohlenhydrate: 30
- Eiweiß: 12
- Cholesterin: 45