Heb je ooit een dessert geproefd dat je meteen terugbrengt naar de warme, gezellige keuken van je grootmoeder? Deze oudduitse broodpudding met vanillesaus is precies zo’n recept – eenvoudig maar oh zo troostend, perfect voor koude winteravonden.
Toen ik deze broodpudding voor het eerst proefde tijdens een familiebezoek in Duitsland, was ik verrast door hoe zo’n eenvoudig gerecht zoveel warmte en comfort kon brengen. De combinatie van knapperig brood dat zacht wordt in een romige melkbasis, samen met de zoete rozijnen en het vleugje nootmuskaat, creëert een dessert dat je steeds opnieuw wilt maken. En dan die vanillesaus… de perfecte begeleider die elke hap nog specialer maakt.
Of je nu op zoek bent naar een manier om oud brood te gebruiken of gewoon zin hebt in een hartverwarmend dessert, deze broodpudding verdient een plekje in je receptenverzameling. Laten we beginnen!
WAAROM JE DOL ZULT ZIJN OP DIT RECEPT
Deze broodpudding is een van die recepten die generaties lang worden doorgegeven, en met goede reden!
- Perfecte manier om oud brood te gebruiken – geen verspilling meer en toch een heerlijk resultaat.
- Eenvoudig maar indrukwekkend – met basisingrediënten maak je een dessert dat iedereen zal verassen.
- Veelzijdig en aanpasbaar – na verschillende pogingen ontdekte ik dat je gemakkelijk variaties kunt maken door fruit of noten toe te voegen.
- Troostend en nostalgisch – de geur alleen al vult je huis met warmte en gezelligheid.
- Perfecte balans van texturen – knapperig aan de bovenkant en zacht en romig vanbinnen.
INGREDIËNTENNOTITIES VOOR DIT RECEPT
Witbrood: Het beste is om hiervoor een dag oud brood te gebruiken. Vers brood absorbeert de vloeistof minder goed.
Rozijnen: Voor extra smaak kun je de rozijnen vooraf 10 minuten in warme thee of rum weken.
Melk: Volle melk geeft het beste resultaat, maar halfvolle melk werkt ook prima.
Boter: Gebruik ongezouten boter zodat je de zoetheid zelf kunt bepalen.
Eieren: Zorg dat deze op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.
Vanille-extract: Een goede kwaliteit vanille-extract maakt echt verschil in de smaak van zowel de pudding als de saus.
Nootmuskaat: Geloof me: ik heb verschillende kruiden geprobeerd, maar nootmuskaat geeft echt die authentieke, warme smaak die dit gerecht nodig heeft.
HOE MAAK JE DIT RECEPT
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal van ongeveer 1,5 liter in.
- Snijd het witbrood in blokjes en doe deze in een grote kom. Voeg de rozijnen toe en meng voorzichtig.
- Verwarm in een pannetje de melk en 60g boter op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is, ongeveer 4-7 minuten.
- Giet het melkmengsel over het brood en laat het 10 minuten staan om de vloeistof op te nemen.
- Voeg de suiker, lichtgeklopt ei, vanille-extract en nootmuskaat toe aan het broodmengsel. Roer alles goed door elkaar.
- Giet het mengsel in de ingevette ovenschaal en bak het 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, tot het midden stevig aanvoelt.
- Terwijl de pudding bakt, maak je de vanillesaus. Meng in een pannetje alle ingrediënten voor de saus, behalve het vanille-extract.
- Kook het sausmengsel op middelhoog vuur tot het dikker wordt en begint te koken, ongeveer 5-8 minuten. Roer regelmatig.
- Haal de saus van het vuur en roer het vanille-extract erdoor.
- Serveer de warme pudding in dessertschaaltjes met de vanillesaus erover.
HOE BEWAAR EN (OPNIEUW) OPWARMEN
De broodpudding kun je afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. In de diepvries blijft het ongeveer 2 maanden goed.
Voor het opwarmen: verhit de pudding ongeveer 20 minuten in een oven van 150°C, afgedekt met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. In de magnetron kan ook, maar mijn geteste tip is om het op 50% vermogen te doen met korte intervallen van 30 seconden – dit voorkomt dat de pudding taai wordt.
De vanillesaus kun je apart in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren en voorzichtig opwarmen in een pannetje op laag vuur.
WAT PAST ERBIJ?
Vers fruit – Aardbeien of frambozen geven een frisse tegenhanger aan de rijke pudding.
Slagroom – Een toefje versgeslagen room naast de vanillesaus maakt het dessert extra feestelijk.
Koffie of thee – Een kopje sterke koffie of Earl Grey thee vormt een perfect contrast met de zoete pudding.
Vanille-ijs – Voor een extra luxe dessert, serveer de warme pudding met een bolletje vanille-ijs.
FAQ – VEELGESTELDE VRAGEN
Kan ik een ander soort brood gebruiken?
Ja, brioche of challah werken ook uitstekend in dit recept.
Is het mogelijk om deze pudding van tevoren te maken?
Zeker! Je kunt de pudding een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Warm het op voor het serveren.
Wat kan ik doen als mijn pudding te droog is?
Extra vanillesaus erover gieten lost dit probleem snel op.
Kan ik rozijnen vervangen door ander fruit?
Ja, dat kan. Uit mijn tests blijkt dat gedroogde cranberries, blauwe bessen of zelfs fijngesneden appel heel goed werken, al geven ze wel een andere textuur.
Hoe weet ik of de pudding gaar is?
De bovenkant moet goudbruin zijn en als je er met een mes in prikt, moet deze er schoon uitkomen.
Authentieke Oudduitse Broodpudding met Romige Vanillesaus
- Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Ertrag: 8 1x
Beschreibung
Ich habe diesen Altdeutschen Brotpudding letzten Winter entdeckt, als ich nach einer gemütlichen Nachspeise für kalte Abende suchte. Die Kombination aus butterweichem Brot, süßen Rosinen und dieser himmlischen Vanillesoße ist wie eine warme Umarmung für die Seele. Wenn ich einen Pudding für den Rest meines Lebens wählen müsste, wäre es DIESER!
Zutaten
Für den Pudding:
- 8 Scheiben Weißbrot, in Würfel geschnitten
- 120 g Rosinen
- 500 ml Milch
- 60 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Für die Sauce:
- 120 g Butter
- 100 g Zucker
- 100 g brauner Zucker, fest gepackt
- 120 ml Schlagsahne
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Verwandelt einfaches Weißbrot in ein luxuriöses Dessert
- Erfüllt dein Zuhause mit einem unwiderstehlichen Duft von Vanille und Muskat
- Perfekte Balance zwischen knuspriger Oberfläche und cremigem Inneren
- Die Sauce ist so gut, dass ich sie manchmal heimlich direkt vom Löffel nasche!
Anleitungen
SCHRITT 1: DEN PUDDING ZUBEREITEN
- Heize deinen Ofen auf 180 °C vor. Dies ist wichtig für eine gleichmäßige Bräunung – nicht höher gehen, sonst wird die Oberfläche zu schnell dunkel!
- In einer großen Schüssel die Brotwürfel und die Rosinen vermengen. Ich verteile die Rosinen gern mit den Händen gleichmäßig, damit später jeder Bissen etwas Süße enthält.
- In einem Topf die Milch und 60 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, etwa 4 bis 7 Minuten. Zu heiß sollte die Mischung nicht werden – nur warm genug, dass sich die Butter vollständig auflöst.
- Gieße die warme Milchmischung über das Brot und lass es 10 Minuten ruhen. Diese Ruhephase ist entscheidend – hier passiert die Magie! Das Brot saugt die Flüssigkeit auf und wird wunderbar weich. In meiner kühlen Küche lasse ich es manchmal sogar 15 Minuten ziehen.
- Füge dann alle anderen Zutaten für den Pudding hinzu und vermenge alles gut. Sei nicht zu zaghaft beim Rühren – eine gründliche Vermischung sorgt für konsistente Süße und Gewürze im ganzen Pudding.
- Gieße die Mischung in eine gefettete Auflaufform (1,5 Liter). Im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Ein Stäbchentest hilft hier – wenn es sauber herauskommt, ist der Pudding fertig!
SCHRITT 2: DIE SAUCE ZUBEREITEN
- In einem Topf alle Zutaten für die Sauce, außer dem Vanilleextrakt, vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung dickflüssig wird und zum Kochen kommt, etwa 5 bis 8 Minuten.
- Den Vanilleextrakt in die Sauce einrühren. Das erste Mal, als ich die Sauce kochte, war ich besorgt, dass sie zu dünn sein würde – aber keine Sorge, beim Abkühlen dickt sie etwas an!
SCHRITT 3: SERVIEREN
- Zum Servieren den warmen Pudding in Dessertschalen verteilen und mit der Sauce übergießen. Meine Tochter hat angefangen, mir beim Servieren zu helfen – sie gießt die Sauce vorsichtig über jede Portion und kreiert damit Erinnerungen, die länger halten werden als der Pudding selbst!
Notizen
Aufbewahrungstipp: Reste halten sich wunderbar 3-4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach eine Portion in die Mikrowelle geben oder bei 160°C im Ofen erwärmen, bis sie durchgewärmt ist. Die Sauce separat im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren leicht erwärmen.
Variationen: Mein Mann mag besonders gerne getrocknete Cranberries statt Rosinen – sie geben eine schöne säuerliche Note, die gut mit der süßen Sauce kontrastiert. Letztes Weihnachten habe ich dem Pudding auch ein wenig Orangenschale und einen Schuss Cointreau hinzugefügt – absolut festlich!
Brot-Tipp: Der Pudding gelingt am besten mit leicht altbackenem Brot, das schon ein bisschen Feuchtigkeit verloren hat. Wenn du nur frisches Brot zur Hand hast, schneide es in Würfel und lasse diese etwa 30 Minuten auf einem Backblech an der Luft trocknen.
Dieses Rezept hat schon so viele gemütliche Sonntagnachmittage in unserem Haus versüßt. Meine Schwiegermutter fragte nach dem Rezept, nachdem sie nur einen Bissen probiert hatte – ein echter Beweis für seine Köstlichkeit!
- Vorbereitungszeit: 20
- Kochzeit: 50
- Methode: Gebacken
Ernährung
- Kalorien: 412
- Zucker: 36
- Transfett: 223
- Kohlenhydrate: 51
- Eiweiß: 5
- Cholesterin: 95