Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. In dünne Streifen oder Stäbchen schneiden, um die Form von Pommes zu erhalten.

Die geschnittenen Zucchini in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er goldbraun ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Zucchinistücke in einer Schüssel mit dem Knoblauchöl, Paprikapulver, Pfeffer und der Hälfte des Parmesans gut vermengen.

Die marinierten Zucchinistücke gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.

Die Zucchinipommes aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Kurz abkühlen lassen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.