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Zucchini-Tomaten-Reis mit frischen Kräutern in einer großen Pfanne servierfertig

Zucchini-Tomaten-Reis

Einfaches One-Pot-Gericht mit frischen Zucchini, Tomaten und würzigem Langkornreis
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Mediterran
Kalorien: 220

Zutaten
  

  • 1 große Zucchini
  • 2 große Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Langkornreis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter z. B. Petersilie oder Basilikum

Kochutensilien

  • Große Pfanne mit Deckel
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Holzlöffel

Method
 

  1. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls würfeln oder aus der Dose bereitstellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Zucchiniwürfel zugeben, ca. 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den ungekochten Reis unterrühren und kurz mitbraten.
  5. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut umrühren.
  6. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  7. Mit frischen Kräutern und nach Wunsch Zitronensaft abschmecken und servieren.

Notizen

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.