Die Zucchini mit einer Reibe oder einem Küchengerät reiben. Die geriebenen Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und überschüssige Feuchtigkeit herauspressen.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 23x33 cm) mit etwas Olivenöl einfetten.

In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren weitere 1-2 Minuten braten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier und die Milch gut verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Die angebratene Zwiebel- und Knoblauchmischung zur Schüssel hinzufügen und verrühren.

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer gut vermischen. Nach und nach die trockene Mischung zur feuchten Mischung hinzufügen und rühren, bis gerade so alles vermischt ist.

Die geriebenen Zucchini und den frisch geriebenen Parmesan vorsichtig unter den Teig heben. Darauf achten, dass alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen und gleichmäßig mit einem Spatel verstreichen.

Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.

Nach dem Backen die Scarpaccia aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. In Quadrate schneiden, nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.