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Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne mit geschmolzenem Feta und frischen Kräutern in schwarzer Pfanne

Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta

Mediterrane One-Pot-Pfanne mit frischer Zucchini, aromatischem Reis und cremigem Feta
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Mediterran, Vegetarisch
Kalorien: 320

Zutaten
  

  • 350 g Zucchini 1 große Zucchini
  • 125 g Reis mit 10-15 Minuten Kochzeit
  • 175 g Feta 150-200 g
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark gehäuft
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Mediterrane Kräuter Thymian, Oregano, Basilikum getrocknet
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Kochutensilien

  • Große beschichtete Pfanne
  • Mittelgroßer Kochtopf
  • Sieb zum Abgießen
  • Schneidebrett und Messer

Method
 

  1. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel klein hacken.
  2. Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und 150 ml Brühe auffangen.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini kurz auf hoher Hitze anbraten. Zwiebeln hinzugeben und auf mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Knoblauch hinein pressen und kurz anschwitzen. Dann Kräuter und Tomatenmark unterrühren und mit 150 ml Brühe aufgießen.
  5. Den gekochten Reis und die Hälfte zerbröselten Feta untermengen, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Servieren den restlichen Feta über die Portionen bröseln und mit weiteren Kräutern garnieren.

Notizen

Dies ist ein vegetarisches Gericht mit moderatem Proteingehalt. Perfekt als leichtes Abendessen oder Beilage. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank.