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Cremiges Zucchini Pesto mit Spaghetti garniert mit Parmesan und frischer Petersilie

Zucchini Pesto selber machen - einfaches Rezept

Cremiges Zucchini Pesto mit gerösteten Zucchini, Frischkäse und Cashewkernen - perfekt für Pasta
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Hauptgericht, Pasta
Küche: Deutsch, Italienisch
Kalorien: 420

Zutaten
  

  • 300 g Spaghetti
  • 3 kleine Zucchini oder 2 mittlere
  • 30 g Cashewkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Kräuter Frischkäse
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g geriebenen Parmesan
  • 2 EL frische Petersilie
  • 2-4 Kellen Pastawasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Muskat

Kochutensilien

  • Backofen
  • Auflaufform
  • Stabmixer oder Pürierstab
  • Großer Topf für Pasta

Method
 

  1. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Pastawasser aufsetzen.
  3. Zucchini in grobe Würfel schneiden.
  4. Knoblauchzehe schälen.
  5. Zucchini, Knoblauch und Cashewkerne in die Auflaufform geben. Mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen.
  6. Frischkäse in der Mitte platzieren und für ca. 20 Minuten backen.
  7. Währenddessen deine Pasta kochen. Zeitlich am besten so abstimmen, dass sie kurz vor den Zutaten im Ofen fertig sind.
  8. Nach dem Backen die Zutaten aus der Auflaufform mit 2 Kellen Pastawasser pürieren.
  9. Mit frischer Petersilie, geriebenem Parmesan und nach Bedarf weiterem Pastawasser verrühren.
  10. Al dente Pasta dazugeben und gut vermischen.

Notizen

Das Zucchini Pesto lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Pastawasser hinzufügen für die cremige Konsistenz. Perfekt auch als Dip oder Brotaufstrich.