Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben (3-4 mm) schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Danach mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig braten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, etwa 30 Sekunden.

Die gehackten Tomaten, Zucker, getrockneten Basilikum, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und die Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

In einer Schüssel den Ricotta, das Ei, Oregano, Salz, Pfeffer und die Hälfte des geriebenen Parmesans gut vermengen, bis eine cremige Mischung entsteht.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

Mit dem Schichten beginnen: Eine Schicht Zucchini auf den Boden der Form legen, gefolgt von einer Schicht Ricotta-Mischung und dann einer Schicht Tomatensauce.

Mit einer weiteren Schicht Zucchini fortfahren und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Tomatensauce sein.

Den restlichen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über die oberste Schicht streuen.

Die Lasagne für 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Lasagne durchgegart ist. Die Sauce sollte an den Rändern blubbern.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. In Stücke schneiden und genießen.