Die Zucchini der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben auf beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig braten. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

Den gehackten Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist (3-4 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel den abgekühlten Spinat mit dem zerbröselten Feta, Oregano und Muskatnuss vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatensauce in einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen, die passierten Tomaten hinzufügen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Auf jede Zucchinischeibe etwa einen Esslöffel der Füllung geben und vorsichtig aufrollen.

Eine Auflaufform leicht mit etwas Tomatensauce bedecken und die Zucchini-Cannelloni nebeneinander hineinlegen.

Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Cannelloni gießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Cannelloni durchgegart sind.

Die Zucchini-Cannelloni aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.