Den Bulgur in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Während der Bulgur abkühlt, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale, das Olivenöl, den Honig, das Salz und den Pfeffer gut vermengen.

In einer großen Schüssel den abgekühlten Bulgur, die fein gehackte Zwiebel, die gewürfelte Paprika, die grob gehackte Petersilie und die Granatapfelkerne hinzufügen.

Das Dressing über die Salatzutaten gießen und alles vorsichtig aber gründlich vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft oder Salz abschmecken.