Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern (Gefrierbeutel + Nudelholz oder Küchenmaschine). Mit geschmolzener Butter und optional Zitronenschale vermischen.

Die Keksmasse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm) drücken und fest andrücken. Mindestens 20 Minuten kalt stellen.

Frischkäse, Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel mindestens 2 Minuten cremig verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken und bei niedriger Hitze mit 2 EL Wasser auflösen.

2 EL der Frischkäsecreme zur aufgelösten Gelatine geben und verrühren (Temperaturangleich), dann zügig unter die gesamte Masse rühren.

Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glattstreichen. Optional Lemon Curd oder Lebensmittelfarbe spiralförmig auftragen und mit einem Zahnstocher Muster ziehen.

Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Zitronenzesten, Minze oder Lemon Curd garnieren.