Himbeeren und Wasser in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken.

Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. Das Beerenpulpe mit der Rückseite eines Löffels andrücken, um so viel Saft wie möglich zu extrahieren.

Den abgesiebten Saft zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und etwa 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.

Mit einem Standmixer die Schlagsahne steif schlagen. In eine separate Schüssel geben.

Mascarpone, Zucker, Himbeersirup und Vanille glatt und luftig schlagen.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Jeden Löffelbiskuit in den abgekühlten Himbeersirup tauchen und in einer einzelnen Schicht in einer 20cm quadratischen Form anrichten.

Die Hälfte der Mascarpone-Füllung über die Löffelbiskuits verteilen. Die Hälfte der geriebenen weißen Schokolade gleichmäßig darüber streuen.

Eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits hinzufügen, gefolgt von der restlichen Mascarpone-Füllung. Die restliche weiße Schokolade darüber reiben.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.