Die Spekulatius Kekse in einen verschließbaren Beutel geben und mit einem Nudelholz oder einem anderen schweren Gegenstand zerkleinern, bis grobe Krümel entstehen.

Den starken Kaffee zubereiten und die Spekulatiuskrümel gleichmäßig auf die 6 Gläser verteilen. Anschließend den Kaffee über die Krümel träufeln, sodass sie leicht durchfeuchtet werden.

Die aufgetauten und abgetropften Tiefkühl-Himbeeren gleichmäßig auf die durchfeuchteten Spekulatiuskrümel in den Gläsern setzen.

Für die Creme-Schicht die Schlagsahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine luftige Creme entsteht.

Einen Teil der Creme gleichmäßig auf die Himbeeren in den Gläsern verteilen.

Den Vorgang mit einer weiteren Schicht Spekulatius, Kaffee, Himbeeren und Creme wiederholen.

Die Gläser für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit sich die Aromen gut entfalten können.