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Nahaufnahme von veganem Teriyaki Noodle Bowl mit Stäbchen zeigt die glänzende Sauce und perfekt gekochte Nudeln

Veganer Teriyaki Noodle Bowl

Würziger veganer Noodle Bowl mit knusprigem Tofu, buntem Gemüse und hausgemachter Teriyaki-Sauce
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Bowl, Hauptgericht
Küche: Asiatisch, Japanisch, Vegan
Kalorien: 420

Ingredients

  • 400-450 g Fester Tofu gut gepresst, in 2 cm Würfel geschnitten
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari für den Tofu
  • 1 EL Maisstärke für den Tofu
  • 1 EL Neutrales Öl Avocado- oder Rapsöl
  • 120 ml Sojasauce (Low-Sodium) oder Tamari für die Sauce
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 60 ml Ahornsirup oder Agave
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Geröstetes Sesamöl
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 EL Frischer Ingwer gerieben
  • 1 EL Maisstärke plus 2 EL kaltes Wasser für Slurry
  • 225 g Nudeln Udon, Soba, Ramen oder Spaghetti
  • 1 Kopf Brokkoli in kleine Röschen geschnitten
  • 2 Stück Möhren geschält und julienned
  • 1 Stück Rote Paprika dünn geschnitten
  • 4-5 Stück Frühlingszwiebeln weiß und grün getrennt
  • 250 ml Edamame frisch oder gefroren
  • Sesam und extra Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Kochutensilien

  • Große Pfanne oder Wok
  • Mittlerer Kochtopf
  • Tofu-Presse oder schwere Pfanne
  • Scharfes Messer und Schneidebrett
  • Schneebesen

Method

  1. Tofu mindestens 30 Minuten pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In gleichmäßige 2 cm Würfel schneiden und mit 2 EL Sojasauce mischen.
  2. 1 EL Maisstärke über den Tofu streuen und vorsichtig mischen, damit alle Seiten bedeckt sind.
  3. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu 8-12 Minuten knusprig goldbraun braten und dabei gelegentlich wenden. Alternativ bei 200°C 25-30 Minuten backen.
  4. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und bei Bedarf kurz kalt abspülen. Beiseitestellen.
  5. Für die Teriyaki-Sauce: Sojasauce, Wasser, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen.
  6. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser vermischen und in die kochende Sauce einrühren. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Abschmecken und beiseitestellen.
  7. In einer großen Pfanne oder Wok 1 EL Öl erhitzen. Brokkoli und Möhren 3-4 Minuten anbraten.
  8. Paprika und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
  9. Edamame hinzufügen und kurz erwärmen.
  10. Gekochte Nudeln und knusprigen Tofu in die Pfanne geben. Zwei Drittel der Teriyaki-Sauce darübergießen und vorsichtig alles mischen.
  11. 1-2 Minuten erhitzen, bis alles glänzend und gut mit der Sauce überzogen ist.
  12. In Bowls füllen, restliche Sauce darübergeben und mit Sesam und grünen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Notizen

Der Bowl schmeckt frisch am besten, lässt sich aber gut als Meal-Prep vorbereiten. Nudeln separat lagern, damit sie nicht kleben. Bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.