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Vanille-Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Vanille-Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Cremiger deutscher Käsekuchen mit Vanille, frischen Himbeeren und knusprigen Zimtstreuseln
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 10 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 380

Ingredients

  • 200 g Butterkekse zerbröselt
  • 100 g Ungesalzene Butter geschmolzen, für den Boden
  • 1 EL Zucker für den Boden
  • 500 g Quark
  • 200 g Frischkäse
  • 150 g Zucker für die Käsefüllung
  • 2 Große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft für die Käsefüllung
  • 300 g Frische Himbeeren
  • 50 g Zucker für die Himbeerfüllung
  • 1 EL Zitronensaft für die Himbeerfüllung
  • 150 g Mehl
  • 100 g Zucker für die Streusel
  • 100 g Ungesalzene Butter kalt, in Würfeln für die Streusel
  • 1 TL Zimt

Kochutensilien

  • Springform 26 cm Durchmesser
  • Große Rührschüssel
  • Elektrischer Mixer
  • Kleine Schüssel
  • Drahtgitter zum Abkühlen

Method

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten.
  2. In einer Schüssel die zerbröselten Butterkekse mit geschmolzener Butter und 1 EL Zucker vermengen, bis alles gut vermischt ist.
  3. Die Keksmischung gleichmäßig in die Springform drücken, um den Boden zu bilden.
  4. Für die Käsefüllung Quark, Frischkäse, 150 g Zucker, Eier, Vanilleextrakt und 1 EL Zitronensaft gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. In einer kleinen Schüssel die Himbeeren mit 50 g Zucker und 1 EL Zitronensaft vorsichtig vermengen.
  6. Die Käsefüllung gleichmäßig auf den Keksboden gießen und die marinierten Himbeeren darüber verteilen.
  7. Den Kuchen 40-45 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
  8. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  9. Für die Streusel Mehl, 100 g Zucker, Zimt und kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  10. Die Streusel gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen streuen und servieren.

Notizen

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Einzelne Stücke können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Für die beste Textur den Kuchen vor dem Servieren 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Streusel erst nach dem Backen auftragen, damit sie knusprig bleiben.