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Geschmorte Rinder-Fleischbällchen auf cremigem Kartoffelpüree mit reichhaltiger Soße

Tiefaromatische geschmorte Rinder-Fleischbällchen

Zarte, saftige Fleischbällchen, stundenlang in einer reichhaltigen, duftenden Soße geschmort
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Europäisch
Kalorien: 420

Ingredients

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 Stück Zwiebel, klein fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen gepresst
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Stück Ei Größe L
  • 50 ml Milch
  • 2 EL Petersilie, frisch fein gehackt
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel, groß grob gehackt
  • 2 Stück Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stück Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark doppelt konzentriert
  • 400 ml Rotwein, alkoholfrei
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 400 g Tomaten, gehackt aus der Dose
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Rosmarin, frisch
  • 2 Zweige Thymian, frisch
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter optional zum Verfeinern

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Ofenfeste Pfanne mit Deckel
  • Bratpfanne
  • Knoblauchpresse
  • Messbecher

Method

  1. Eine kleine Zwiebel fein würfeln und mit zwei gepressten Knoblauchzehen in etwas Olivenöl glasig dünsten. Abkühlen lassen.
  2. Semmelbrösel mit Milch einweichen und fünf Minuten quellen lassen.
  3. Rinderhackfleisch, abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, gequollene Semmelbrösel, Ei, gehackte Petersilie, Senf, Majoran, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano gut vermengen. Masse nicht zu lange kneten.
  4. Golfballgroße Fleischbällchen formen (ca. 3-4 cm Durchmesser).
  5. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Beiseite stellen. Bratrückstände in der Pfanne lassen.
  6. In derselben Pfanne die grob gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie weich und leicht gebräunt dünsten (ca. 8-10 Minuten).
  7. In Scheiben geschnittene Knoblauchzehen kurz mitdünsten. Tomatenmark in die Mitte geben und 2-3 Minuten anrösten.
  8. Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen, Bratrückstände lösen und Wein ca. 5-7 Minuten um die Hälfte reduzieren lassen.
  9. Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter, Rosmarin- und Thymianzweige sowie Zucker hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen.
  10. Fleischbällchen in die Soße geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) 60-90 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
  11. Lorbeerblätter, Rosmarin- und Thymianzweige entfernen. Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zucker abschmecken. Optional Butter oder einen Schuss Sahne einrühren.
  12. Heiß mit Kartoffelpüree, Pasta oder Brot servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Notizen

Die Fleischbällchen schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Sie können bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen einen Schuss Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dick geworden ist.