Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie durchscheinend und goldbraun ist.

Mische den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer unter die Zwiebel. Sauté diese Mischung für weitere 1-2 Minuten, bis die Aromen intensiv werden.

Gib die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf und rühre gut um. Lass die Süßkartoffeln etwa 5 Minuten lang anbraten, damit sie leicht karamellisieren.

Füge die Brokkoliröschen in die Mischung hinzu und mische sie gründlich. Koche alles für weitere 3 Minuten, bis der Brokkoli gut vermengt ist.

Gieße die Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf. Streue das Curry-Pulver darüber und rühre alles gut um. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um für 15-20 Minuten zu köcheln, bis die Süßkartoffeln zart sind.

Schmecke das Curry mit Salz ab und gib es in Schalen. Garniere es mit gehackter Petersilie oder Koriander für einen frischen Akzent.