Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hacken und glasig andünsten.

Spinat vollständig auftauen lassen und so gut es geht die Flüssigkeit herausdrücken.

In einer großen Schüssel Spinat, Topfen, Eier, Milch und die Zwiebel vermengen und gut würzen.

Knödelbrot und geriebenen Käse unterheben. Die Masse muss für ca. 10 Min. durchziehen.

Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken. Öl für die Soße erhitzen und Zwiebeln glasig andünsten.

Großen Topf mit Wasser aufstellen, salzen und zum Sieden bringen. Das Wasser darf nicht kochen!

Aus der Teigmasse mit nassen Händen 12 knapp tennisballgroße Knödel formen.

Knödel ins siedende Wasser legen, Topf zudecken und ca. 15 Minuten garziehen lassen.

Champignons rundum anbraten, bis sie Farbe angenommen haben und die Flüssigkeit verdampft ist.

Milch und Gewürze zu den Champignons hinzufügen.

Stärke mit ein paar EL Milch klümpchenfrei verrühren und zur Soße geben, sanft aufkochen lassen.

Geriebenen Käse in die Soße rühren und pro Portion 3 Knödel mit Soße servieren.