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Röstgemüse Couscous mit buntem geröstetem Gemüse und frischer Petersilie in einer Schüssel

Röstgemüse Couscous

Herrlich karamellisiertes Röstgemüse mit fluffigem Couscous, frischer Petersilie und Zitronensaft — ein schnelles mediterranes Abendessen in nur 35 Minuten.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Mediterran, Vegetarisch
Kalorien: 250

Ingredients

  • 200 g Couscous alternativ Quinoa für glutenfreie Option
  • 1 Zucchini alternativ gelbe Zucchini
  • 1 Paprika jede Farbe, alternativ Karotten
  • 1 Rote Zwiebel alternativ Schalotten
  • 200 g Kirschtomaten alternativ Traubentomaten
  • 2 Knoblauchzehen alternativ Knoblauchpulver
  • 3 EL Olivenöl alternativ Avocadoöl
  • 2 EL Zitronensaft alternativ Limettensaft
  • 1 Bund Petersilie alternativ Koriander, frisch gehackt
  • 1 TL Salz nach Geschmack
  • 0.5 TL Pfeffer nach Geschmack
  • 300 ml Gemüsebrühe heiß, zum Quellen des Couscous

Kochutensilien

  • Backblech
  • Backpapier
  • Großer Topf
  • Rührschüssel
  • Gabel

Method

  1. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Zucchini, Paprika und rote Zwiebel in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Kirschtomaten und dem Knoblauch in eine große Schüssel geben.
  3. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
  4. Das gewürzte Gemüse in einer einzigen Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und karamellisiert ist.
  5. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einrühren, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
  6. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, bis er schön körnig und locker ist.
  7. Das geröstete Gemüse, die frisch gehackte Petersilie und den Zitronensaft unter den Couscous heben und alles sanft vermengen.
  8. Den Röstgemüse Couscous warm oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Belieben mit extra Petersilie garnieren.

Notizen

Reste bis zu 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen einen Spritzer Wasser in die Pfanne geben. Für eine glutenfreie Version Quinoa statt Couscous verwenden. Schmeckt auch kalt als Salat hervorragend.