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Ofen-Auberginen mit Tomaten und Mozzarella

Mediterrane gefüllte Auberginen mit Tomaten, Knoblauch und überbackenem Mozzarella
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Küche: Italienisch, Mediterran
Kalorien: 285

Ingredients

  • 2 große Auberginen
  • 400 g reife Tomaten gewürfelt
  • 250 g Mozzarella in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Frisches Basilikum zum Garnieren

Kochutensilien

  • Backblech
  • Pfanne
  • Esslöffel zum Aushöhlen
  • Scharfes Messer

Method

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
  3. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
  4. Das aufbewahrte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und einige Minuten braten, bis es weich ist.
  5. Die gewürfelten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
  6. Die vorbereiteten Auberginenhälften auf ein Backblech legen und die Tomatenmischung gleichmäßig auf die Auberginen verteilen.
  7. Die Mozzarellascheiben auf die gefüllten Auberginen legen.
  8. Die gefüllten Auberginen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und der Käse goldbraun ist.
  9. Die Ofen-Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum garnieren. Warm servieren.

Notizen

Die gefüllten Auberginen lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten erhitzen. Servieren Sie das Gericht mit frischem Brot oder einem grünen Salat.