Ofen auf 175°C vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl und Puderzucker vermengen. Gekühlte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer oder den Fingern vermischen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Eigelb und eiskaltes Wasser dazugeben und vermengen, bis der Teig zusammenkommt. Falls zu krümelig, nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Teig auf leicht bemehlter Oberfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit Ausstecher Kreise ausstechen und in Mini-Muffin-Blech legen.

Boden mit Gabel einstechen und 15 Minuten im Kühlschrank vor dem Backen kühlen.

Böden 15-18 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Zitronencreme: In hitzebeständiger Schüssel Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Speisestärke und Salz gut verquirlen.

Schüssel über Topf mit köchelndem Wasser stellen und ständig rühren, bis die Mischung eindickt (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen.

Gewürfelte Butter unterrühren bis sie schmilzt und vollständig eingearbeitet ist. Zitronencreme leicht abkühlen lassen, dann in abgekühlte Törtchenböden löffeln.

Für das Baiser: Eiweiße mit Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen bis sich weiche Spitzen bilden.

Nach und nach Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen bis sich steife Spitzen bilden und die Mischung glänzend ist. Vanilleextrakt unterrühren.

Ofen-Broiler auf niedriger Stufe vorheizen.

Mit Spritzbeutel oder Löffel das Baiser auf jedes Zitronentörtchen setzen und verspielte Spitzen formen.

Törtchen unter den Broiler stellen und 1-2 Minuten bräunen lassen, dabei ständig beobachten bis das Baiser goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.