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Leichter Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone auf weißem Kuchenständer mit

Leichter Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone

Saftiger Kuchen mit griechischem Joghurt, frischen Blaubeeren und Zitrone
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 8 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Amerikanisch, Deutsch
Kalorien: 275

Zutaten
  

  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Backsoda
  • 0.25 TL Salz
  • 1 Tasse Griechischer Joghurt normal, fettarm oder fettfrei
  • 0.75 Tasse Kristallzucker
  • 0.5 Tasse Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
  • 2 große Eier
  • 1 EL Zitronenschale
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1.5 Tassen Frische Blaubeeren
  • nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien

  • 23 cm Kuchenform
  • Zwei Rührschüsseln
  • Schneebesen
  • Drahtgitter

Method
 

  1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23 cm große Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz verrühren.
  3. In einer großen Schüssel Joghurt, Zucker und Öl verrühren.
  4. Eier einzeln einschlagen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
  5. Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt einrühren.
  6. Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
  7. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
  8. Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
  9. 35-40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter stürzen.
  11. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Notizen

Der Kuchen hält sich 4 Tage bei Raumtemperatur oder kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Gefrorene Blaubeeren mit Mehl bestäuben, damit sie nicht absinken.