Ingredients
Kochutensilien
Method
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig ist, etwa 3-4 Minuten.
- Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, ohne ihn zu verbrennen, etwa 30 Sekunden.
- Abgetropfte Weißbohnen und Gemüsebrühe in den Topf geben und gut verrühren.
- Zitronenschale abreiben und zusammen mit den Rosmarinzweigen zur Suppe geben.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen, Rosmarinzweige entfernen und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren oder nur teilweise, wenn eine stückige Konsistenz gewünscht ist.
- Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit frischem Rosmarin oder Kräutern garnieren.
Notizen
Getrockneter Rosmarin ist intensiver als frischer – daher weniger verwenden. Für extra Cremigkeit etwas Sahne oder Kokosmilch hinzufügen. Gemüse wie Karotten oder Sellerie macht die Suppe noch nährstoffreicher. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar oder bis zu 3 Monate einfrieren.