Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 10 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Den gekochten Kürbis und die frischen Salbeiblätter zum Risotto geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto heben, bis alles gut vermischt ist und cremig wird.

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit weiteren Parmesanraspeln und frischen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.