Die geschälten und grob geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln, den geriebenen Käse, die Eier, das Mehl, das Backpulver, das Salz, den Pfeffer, das Paprikapulver und die gehackten Frühlingszwiebeln gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit Öl einfetten.

Eine Portion des Kartoffelteigs in das vorgeheizte Waffeleisen geben und gleichmäßig verteilen. Das Waffeleisen schließen und die Waffeln etwa 5 bis 7 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mit dem restlichen Teig wiederholen.

In einer kleinen Schüssel die saure Sahne, den gehackten Schnittlauch, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Die knusprigen Kartoffel-Käse-Waffeln warm servieren und mit der Sour Cream garnieren.