In einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt gut vermengen. Das Ei hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Die weiche Butter hinzufügen und mit einem Handmixer oder einer Gabel gut einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

Das Ei und den Vanilleextrakt in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen.

Auf die Hälfte der Teigkreise einen kleinen Löffel der Käsekuchen-Füllung geben. Die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser bestreichen und einen zweiten Teigkreis darauflegen. Die Ränder gut mit einer Gabel andrücken, um die Füllung einzuschließen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die gefüllten Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker vermengen. Die warmen Kekse in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.