Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten weich garen.

Während die Kartoffeln kochen, den Spinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.

Den Spinat zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzugeben und für einige Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und gründlich pürieren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Den pürierten Kartoffeln den Frischkäse, den gedünsteten Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen, bis eine homogene Füllung entsteht.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Ei, Salz und etwas Wasser vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

Mit einem Glas oder einer Ausstechform Kreise aus dem Teig ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel der Füllung setzen.

Die Ränder der Teigkreise gut verschließen und mit den Fingern oder einer Gabel fest andrücken, damit die Taschen beim Braten nicht aufgehen.

In einer Pfanne ausreichend Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeltaschen nacheinander goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Die fertigen Kartoffeltaschen warm servieren. Optional mit einem Dip oder einer Sauce nach Wahl begleiten.