Zurückgehen
Kartoffeln alla Carbonara in cremiger Sauce auf weißem Teller

Kartoffeln alla Carbonara

Cremige Kartoffelwürfel in einer reichhaltigen Carbonara-Sauce mit knusprigem Schinken und frischem Parmesan - comfort food vom Feinsten.
Rezept drucken Rezept anheften
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch-Deutsche Fusion
Kalorien: 420

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffeln Festkochende Sorte wie Linda oder Sieglinde verwenden.
  • 1 Stück Zwiebel Mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebel.
  • 150 g Rinderschinken Geräuchert, alternativ Speck oder Pancetta.
  • 300 ml Sahne 30-prozentige Schlagsahne für beste Cremigkeit.
  • 80 g Parmesan Frisch gerieben, Parmigiano-Reggiano bevorzugt.
  • 1 Stück Ei Bei Zimmertemperatur für beste Bindung.
  • Nach Geschmack Salz Zum Würzen und für das Kochwasser.
  • Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen bevorzugt.
  • 2 EL Frische Petersilie Gehackt, zum Garnieren.
  • 2 EL Butter Zum Anbraten der Zwiebel und des Schinkens.

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf
  • Große Pfanne
  • Sieb
  • Kleine Schüssel
  • Schneebesen
  • Holzlöffel
  • Schäler
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen.
  2. Kartoffeln 10-15 Minuten garen, bis sie gabelzart sind. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Schinken in kleine Stücke schneiden.
  3. Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen.
  4. In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten, etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze.
  5. Schinkenwürfel hinzufügen und knusprig braten, bis sie goldbraun sind - das dauert etwa 5 Minuten.
  6. Sahne einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
  7. Frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
  8. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei schnell unter die heiße Sauce rühren - dabei kontinuierlich umrühren, damit das Ei nicht gerinnt.
  9. Die abgetropften Kartoffeln vorsichtig unterheben und alles gut vermengen, sodass alle Kartoffeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.
  10. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Notizen

Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor Sie das Ei hinzufügen, um ein Gerinnen zu verhindern. Servieren Sie sofort für die beste Cremigkeit. Das Gericht kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden - zum Aufwärmen einen Esslöffel Sahne hinzufügen.