In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker vermengen. Die Trockenhefe hinzufügen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

In einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz gut vermengen. Getrocknete Kräuter hinzufügen, falls verwendet.

Hüttenkäse und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.

Die aktivierte Hefe-Mischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.

Teig in einer geölten Schüssel abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 8-10 Portionen teilen und zu 1-2 cm dicken Fladen ausrollen.

Backofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Fladenbrote auf das Backblech legen. Ei verquirlen und Brote damit bestreichen. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.

15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf Gitter abkühlen lassen.