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Gestapelte Himbeer-Wirbel Shortbread Kekse mit Puderzucker bestäubt zeigen hübsche Spiralmuster

Himbeer-Wirbel Shortbread Kekse

Butterweiche Shortbread-Kekse mit fruchtiger Himbeermarmelade und wunderschönen Spiralen
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 36 Stück
Gericht: Dessert, Gebäck
Küche: Deutsch, Europäisch
Kalorien: 85

Ingredients

  • 226 g Ungesalzene Butter zimmerwarm
  • 133 g Kristallzucker
  • 270 g Weizenmehl Type 405 gesiebt
  • 80 g Himbeermarmelade kernlos bevorzugt
  • 30 g Puderzucker optional zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Handrührgerät oder Standmixer
  • Große Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Backpapier
  • Scharfes Messer
  • Backblech
  • Kuchengitter

Method

  1. Die zimmerwarme ungesalzene Butter und den Kristallzucker in einer Schüssel 3-5 Minuten hell und cremig schlagen.
  2. Das gesiebte Weizenmehl in zwei Portionen hinzufügen und nur so lange rühren, bis sich ein krümeliger Teig bildet. Nicht überkneten.
  3. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  4. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen (ca. 3-4 mm dick).
  5. Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand an einer der langen Kanten frei lassen.
  6. Den Teig von der gefüllten langen Seite her vorsichtig und fest aufrollen. Den freien Teigrand gut andrücken, um die Rolle zu verschließen.
  7. Die Teigrolle fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1-2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Die gut gekühlte Teigrolle auspacken und mit einem scharfen Messer vorsichtig in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  10. Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  11. Für 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch hell aussieht.
  12. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kekse für ca. 5 Minuten darauf ruhen lassen.
  13. Anschließend die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und dort vollständig abkühlen lassen.
  14. Nach Belieben die vollständig abgekühlten Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Notizen

Diese Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 10 Tage frisch. Sie können auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Für die schönsten Wirbel sollte die Teigrolle vor dem Schneiden gut durchgekühlt sein.