Sahne in einer Schüssel steif schlagen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig rühren.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Den abgekühlten Kaffee mit dem Amaretto in einer flachen Schüssel mischen.

Jeden Löffelbiskuit kurz in die Kaffee-Mischung tauchen, bis sie leicht feucht sind, aber nicht durchweichen.

Eine Schicht getauchter Löffelbiskuits im Boden einer Auflaufform (ca. 20×20 cm) legen.

Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Biskuits geben und darauf die Hälfte der Himbeeren und Pistazien verteilen.

Den Prozess mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits, der restlichen Mascarpone-Creme, Himbeeren und Pistazien wiederholen.

Die Auflaufform mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Schokoladenraspeln bestäuben.