Ofen auf 175°C vorheizen. Gemahlene Pistazien, Mandelmehl, Zucker, geschmolzene Butter, Ei und Vanille vermischen.

Teig in die Förmchen drücken und 12-15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Pistazien, 240ml Sahne, 2 EL Zucker und Vanille glatt mixen.

Gelatine erwärmen bis sie sich auflöst und in die Pistazien-Mischung einrühren. Restliche Sahne separat schlagen und unterheben.

Pistazien-Mousse über den Boden schichten und 30 Minuten kühlen lassen.

150g Himbeeren, 2 EL Zucker und Zitronensaft etwa 5 Minuten weich kochen. Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und einrühren bis eingedickt.

Kompott abkühlen lassen und dünne Schicht über die Pistazien-Mousse verteilen.

Restliche Himbeeren mixen und durch ein Sieb streichen. Gelatine quellen lassen, erwärmen und in das Himbeerpüree einrühren.

240ml Sahne mit Zucker und Vanille zu weichen Spitzen schlagen. Himbeer-Mischung unterheben.

Himbeer-Mousse über das Kompott spritzen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren und servieren.