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Himbeer-Kokos-Traum Rezept

Himbeer-Kokos-Traum mit Mascarpone und Keksboden

Ein cremiges No-Bake-Dessert mit frischen Himbeeren, Mascarpone-Kokos-Creme und knusprigem Keksboden
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 0 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch, Europäisch
Kalorien: 385

Ingredients

  • 200 g Butterkekse zerbröselt
  • 100 g Butter ungesalzen, geschmolzen
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Kokosraspeln
  • 300 g Frische Himbeeren
  • 50 g Zucker für die Himbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Gelatine oder Agar-Agar für pflanzliche Variante

Kochutensilien

  • Springform (24 cm Durchmesser)
  • Handmixer
  • Große Rührschüssel
  • Kleine Schüssel für Gelatine
  • Teigschaber
  • Gefrierbeutel und Nudelholz

Method

  1. Die zerbröselten Butterkekse mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung gut feucht ist.
  2. Die Keksmasse gleichmäßig in eine Springform (24 cm Durchmesser) drücken und fest andrücken. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kühlen.
  3. In einer großen Schüssel den Mascarpone, die Schlagsahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt gut vermengen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.
  4. Die Kokosraspeln vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
  5. In einer Schüssel die frischen Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft vermengen und einige Minuten ziehen lassen.
  6. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und anschließend in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.
  7. Die aufgelöste Gelatine vorsichtig unter die Himbeeren mischen.
  8. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
  9. Die marinierten Himbeeren gleichmäßig auf der Mascarpone-Creme verteilen.
  10. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln garnieren.

Notizen

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut abgedeckt. Nicht zum Einfrieren geeignet. Für saubere Schnitte ein heißes Messer verwenden. Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.