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Ganzer Himbeer-Brownie-Cheesecake mit frischen Himbeeren auf weißer Tortenplatte dekoriert

Himbeer-Brownie-Cheesecake

Saftiger Schokoladenbrownie-Boden mit cremiger Frischkäsefüllung und frischen Himbeeren – ein unwiderstehliches Dessert für besondere Anlässe.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 350

Ingredients

  • 200 g Zartbitterschokolade oder Milchschokolade für eine süßere Variante
  • 150 g Butter oder Pflanzenmargarine für vegane Variante
  • 200 g Zucker oder Kokosblütenzucker als Alternative
  • 3 Eier oder Apfelmus/Leinsamen für vegane Version
  • 100 g Mehl glutenfreies Mehl ist ebenfalls geeignet
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Frischkäse oder veganer Frischkäse
  • 100 g Puderzucker oder Agavendicksaft
  • 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 250 g Himbeeren frisch oder gefroren; gefrorene gut abtropfen lassen

Kochutensilien

  • Springform (26 cm)
  • Wasserbad oder Mikrowelle
  • Handrührgerät oder Standmixer
  • Zwei große Rührschüsseln
  • Backpapier

Method

  1. Zartbitterschokolade und Butter im Wasserbad sanft schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend abkühlen lassen.
  2. In einer Schüssel Zucker und Eier kräftig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung sowie Vanilleextrakt einrühren.
  3. Mehl und Salz unterheben, bis alles gut verbunden ist – nicht zu lange rühren.
  4. Den Brownie-Teig in eine gefettete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
  5. Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige, klumpenfreie Masse entsteht.
  6. Frische Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Gefrorene Himbeeren auftauen und gut abtropfen lassen.
  7. Die Cheesecake-Füllung gleichmäßig über dem abgekühlten Brownie-Boden verteilen. Die Himbeeren vorsichtig darauf geben und leicht andrücken.
  8. Den Cheesecake bei 160 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
  9. Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen, damit der Kuchen langsam abkühlt.
  10. Den Himbeer-Brownie-Cheesecake mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, bis er vollständig fest ist.

Notizen

Für ein besonders cremiges Ergebnis vollfetten Frischkäse verwenden. Gefrorene Himbeeren gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar; einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren.