Das Hähnchenbrustfilet in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen zerkleinern.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und rundherum goldbraun anbraten, etwa 5 bis 7 Minuten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Im verbliebenen Öl die fein gewürfelte Zwiebel und den zerkleinerten Knoblauch sanft anbraten, bis sie weich und duftend sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und zart sind.

Die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen, sodass das Hähnchen gut mit der Sauce überzogen ist. Das Gericht noch 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Zum Schluss erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchen-Pilzpfanne mit frischer gehackter Petersilie garnieren und servieren. Ideal mit Reis, Pasta oder frischem Baguette.