Glasnudeln und getrocknete Shiitake-Pilze in separaten Schüsseln mit heißem Wasser einweichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Pilze ausdrücken, Stiele entfernen und fein hacken. Karotten und Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die eingeweichten Glasnudeln abtropfen lassen und mit einer Schere kürzen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten, bis es leicht weich ist. Die Glasnudeln hinzufügen und alles mit Sojasauce und geriebenem Ingwer würzen. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Das Reispapier einzeln kurz in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser tauchen, bis es flexibel ist. Das Blatt auf eine saubere Oberfläche legen. Etwa 2 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte legen. Die Seitenränder zur Mitte einschlagen und dann von unten fest aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht.

Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 180 Grad Celsius erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein kleiner Teststreifen aus Reispapier schnell blubbert.

Die Frühlingsrollen portionsweise in das heiße Öl geben und etwa 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie intensiv goldbraun und sehr knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einem Dip nach Wahl servieren.