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Caprese Pasta Salat mit Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum in weißer Schüssel

Gnocchi Salat mit Zucchini und Paprika

Frischer Sommersalat mit Gnocchi, knackigem Gemüse und würzigem Balsamico-Dressing
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht, Salat
Küche: Deutsch, Italienisch
Kalorien: 320

Zutaten
  

  • 500 g Gnocchi frisch oder aus dem Kühlregal
  • 2 Stück Zucchini mittelgroß, gewaschen
  • 1 Stück Paprika rot oder gelb
  • 200 g Cherrytomaten halbiert
  • 50 g Rucola frisch gewaschen
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 3 EL Balsamico-Essig hochwertig
  • 1 Prise Salz nach Belieben
  • 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Schneidebretter

Method
 

  1. Die Gnocchi nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und zur Seite stellen.
  2. Zucchini und Paprika waschen, putzen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.
  3. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zucchini und Paprika bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die gekochten Gnocchi zu dem gebratenen Gemüse in die Pfanne geben und vorsichtig vermischen. 2-3 Minuten zusammen braten.
  5. Für das Dressing Balsamico-Essig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Dressing über den warmen Gnocchi-Salat geben, Cherrytomaten und Rucola unterheben.
  7. Den Gnocchi Salat sofort warm servieren oder abkühlen lassen und als kalten Salat genießen.

Notizen

Tipp: Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch und knackig bleibt.