Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Vollkorn-Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 60ml Nudelwasser aufbewahren. Pasta abgießen und beiseite stellen.

Während die Pasta kocht, 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfeltes Hähnchen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern würzen. 5-6 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist. Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen.

In derselben Pfanne den restlichen EL Olivenöl hinzufügen. Gehackten Knoblauch einrühren und 30-60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Vollkornmehl einstreuen und in das Knoblauchöl einrühren, um eine helle Mehlschwitze zu bilden. 30 Sekunden kochen.

Langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren eingießen. Milch hinzufügen und weiterrühren, bis die Sauce anzudicken beginnt (2-3 Minuten).

Hitze reduzieren und griechischen Joghurt einrühren. Gut vermischen, bis vollständig eingearbeitet. Geriebenen Parmesan hinzufügen und rühren, bis er in die Sauce geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.

Das gekochte Hähnchen zusammen mit den Säften zurück in die Pfanne geben. Gekochte Pasta und Spinat (falls verwendet) hinzufügen. Alles zusammenrühren, bis Pasta und Hähnchen vollständig mit der cremigen Sauce überzogen sind und der Spinat leicht welk ist.

Pasta auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren. Sofort heiß servieren.