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Geröstete Gemüse Buddha Bowl mit Quinoa, knusprigen Kichererbsen und Tahini-Dressing in einer weißen Schale

Geröstete Gemüse Buddha Bowl

Nährstoffreiche Buddha Bowl mit geröstetem Gemüse, Quinoa und cremigem Tahini-Dressing
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 2 große Schalen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Gesund, Vegan, Vegetarisch
Kalorien: 580

Zutaten
  

  • 1 große Süßkartoffel ca. 450g, geschält und gewürfelt
  • 1 großer Brokkoli in mundgerechte Röschen geschnitten
  • 1 rote Paprika entkernt und in Streifen geschnitten
  • 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und getrocknet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 0.5 TL getrockneter Oregano
  • 1 Tasse Quinoa ungekocht, gespült
  • 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 0.5 Tasse Tahini
  • 0.25 Tasse Wasser für Dressing
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe gehackt oder gerieben
  • 1 Tasse gehobelter Rotkohl optional
  • 1 Avocado in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Kürbiskerne oder geröstete Sesamsamen

Kochutensilien

  • Großes Backblech
  • Backpapier
  • Große Schüssel
  • Mittlerer Topf
  • Kleine Schüssel für Dressing

Method
 

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel die gewürfelte Süßkartoffel, Brokkoliröschen und Paprikastreifen vermischen.
  3. Die abgespülten und gründlich getrockneten Kichererbsen zum Gemüse geben.
  4. Mit Olivenöl beträufeln und mit geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Alles gut vermischen, bis jedes Stück gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.
  6. Die Mischung in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  7. 25-35 Minuten rösten, nach 15 Minuten einmal wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn die Süßkartoffeln zart sind.
  8. Die gespülte Quinoa mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben.
  9. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  10. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  11. Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, gehackten Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.
  12. Langsam das Wasser esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  13. Die gekochte Quinoa gleichmäßig auf zwei große Schalen verteilen.
  14. Das geröstete Gemüse und die knusprigen Kichererbsen dekorativ auf der Quinoa anrichten.
  15. Rotkohl und Avocado-Scheiben hinzufügen. Großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen garnieren.

Notizen

Diese Buddha Bowl eignet sich perfekt für Meal Prep. Die Komponenten können getrennt aufbewahrt und bei Bedarf zusammengestellt werden. Das Dressing hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.