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Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Mozzarella auf Backblech bereit zum Backen

Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Mozzarella

Köstliche Zucchini-Boote gefüllt mit Cherry-Tomaten und cremigem Mozzarella
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht, Vegetarisch
Küche: Italienisch, Mediterran
Kalorien: 220

Zutaten
  

  • 4 große Zucchini
  • 300 g Cherry-Tomaten halbiert
  • 250 g Mozzarella in Würfeln geschnitten
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frisches Basilikum zum Garnieren
  • 50 g Parmesan gerieben

Kochutensilien

  • Löffel zum Aushöhlen
  • Backblech
  • Pfanne
  • Messer und Schneidebrett

Method
 

  1. Zucchini waschen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseitelegen. Zucchinihälften mit etwas Salz bestreuen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch kurz mitbraten. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch hinzufügen und einige Minuten anbraten.
  3. Cherry-Tomaten und Oregano dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz abkühlen lassen und Mozzarella unterheben.
  4. Zucchinihälften gleichmäßig mit der vorbereiteten Mischung füllen.
  5. Ofen auf 180°C vorheizen. Gefüllte Zucchini auf ein Backblech legen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  6. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und der Käse goldbraun ist. Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

Notizen

Die gefüllten Zucchini können am Vorabend vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Backen Sie sie erst kurz vor dem Servieren. Für eine vegane Variante können Sie den Mozzarella durch veganen Käse ersetzen.