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Gefüllte Paprika mit Linsen serviert auf weißem Teller mit frischer Petersilie garniert

Gefüllte Paprika mit Linsen & Gemüse

Herzhafte gefüllte Paprika mit proteinreichen Linsen und frischem Gemüse – ein gesundes mediterranes Gericht
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Mediterran, Vegetarisch
Kalorien: 285

Ingredients

  • 4 Stück große Paprika rot, gelb oder grün
  • 200 g grüne oder braune Linsen gewaschen
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 2 Stück Karotten gewürfelt
  • 1 Stück Zucchini gewürfelt
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frische Petersilie zum Garnieren

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf
  • Große Pfanne
  • Auflaufform
  • Schneidebrett und Messer

Method

  1. Die Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
  3. Karotten und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
  4. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermengen. Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles gut umrühren.
  5. Die Mischung 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
  6. Die gekochten Linsen zur Gemüse-Tomaten-Mischung geben und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  7. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Paprika oben aufschneiden und die Kerne sowie weiße Trennwände entfernen.
  8. Die Paprika großzügig mit der Linsen-Gemüse-Mischung füllen und aufrecht in eine Auflaufform stellen.
  9. Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
  10. Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren.

Notizen

Die gefüllten Paprika lassen sich hervorragend vorbereiten und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch einzeln eingefroren und bis zu 3 Monate gelagert werden. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160°C etwa 15 Minuten backen.