Eier sorgfältig trennen – das Eiweiß darf kein Eigelb enthalten. Die Eigelbe mit Milch, Wasser und Vanilleextrakt verquirlen.

Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben für maximale Fluffigkeit.

Die Eigelbmischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Geschmolzene Butter unterrühren.

Das Eiweiß mit dem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.

Ein Drittel des Eischnees in die Eigelbmischung geben und sanft mit einem Gummischaber unterheben. Den restlichen Eischnee vorsichtig falten, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und leicht buttern.

Etwa 60 ml Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und ausreichend Platz zwischen den Pfannkuchen lassen.

Jeden Pfannkuchen 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite golden ist. Vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

Für die Karamellsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Braunen Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren auflösen.

Schlagsahne langsam eingießen und dabei ständig rühren. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße verdickt. Mit Meersalz und Vanille abschmecken.

Die warmen Pfannkuchen stapeln, mit Puderzucker bestäuben, frische Erdbeeren darauf verteilen und mit der warmen Karamellsoße übergießen.