Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) oder ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.

In einer großen Rührschüssel die Eier zusammen mit 250 g Zucker etwa 3–4 Minuten lang mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse heller wird und Volumen bekommt.

Das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen und gut vermischen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Die Fanta behutsam mit einem Schneebesen oder auf niedriger Stufe unterrühren – nicht zu kräftig rühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt und der Teig luftig wird.

In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver gründlich vermischen. Das Mehlgemisch löffelweise in die flüssige Eier-Zucker-Fanta-Mischung geben und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen – das ist wichtig, damit die Creme nicht schmilzt.

Für die Creme die gut gekühlte Schlagsahne in einer kalten Rührschüssel aufschlagen. Sobald die Sahne beginnt fester zu werden, 2 EL Zucker hinzufügen.

Wenn die Sahne steife Spitzen bildet, das Paradiescreme-Pulver langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse eine samtige und geschmeidige Konsistenz aufweist.

Die fertige Vanille-Paradiescreme großzügig und gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.

Die gut abgetropften Mandarinen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Creme verteilen. Optional mit Puderzucker bestäuben.

Den Fantakuchen im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen lassen, damit die Creme fest wird und sich der Kuchen gut schneiden lässt.