Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.

Diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form drücken und fest andrücken.

Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis alles gut vermischt ist.

Das Gelatinepulver in 50 ml kaltem Wasser auflösen und kurz quellen lassen. Anschließend bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die Gelatine vorsichtig unter die Käsecreme rühren.

Die halbierten Erdbeeren in die Käsecreme geben und vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Die Käsecreme auf den Keksboden in der Form geben und glatt streichen.

Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Cheesecake aus der Form nehmen, in kleine Häppchen schneiden und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.